作り方
- にんじんと大根を漬ける:酢、砂糖、塩、水60mlを瓶に合わせる。千切り野菜を加える。押し下げる。少なくとも30分休ませる。
- バゲットを熱いオーブン(200℃)で4分温める — 皮はパチパチ音を立て、内部は柔らかくなるはず。
- 各バゲットを水平に切る。一辺は付けたまま。
- 切った面の一方にパテを塗り、他方にマヨを塗る。
- 重ねる:薄切りムー・ヨ、水切りした漬物、きゅうりスティック、ミント葉、パクチーの茎、薄切り唐辛子。
- 上にマギー調味料をたっぷりかける。バゲットをしっかり閉じて押す。すぐに食べる。構造:豊かなパテ、塩辛い豚肉、鋭い漬物、涼しいハーブ、熱い唐辛子 — すべてが一口に。
文化的背景
カオ・ジー・パテはラオスバゲットサンドイッチ — 徹底的にラオス化したフランス植民地時代の名残。ベトナムのバンミーは同じ植民地起源を共有し、カンボジアのノム・パンよりも近いいとこ。ラオスのパン屋は良いバゲットを作り続けている。ヴィエンチャンは特に質の良いカオ・ジー・パテ屋台を持つ。ラオスムー・ヨ — 蒸し豚肉ロール — が地域標識。それなしではサンドイッチはベトナムバンミー風になる。マギー醤油は普遍的なラオス調味料で、麺、チャーハン、サンドイッチ同様に使われる。
