酸辣湯

作り方

1. 鶏ガラスープを煮立たせる。きくらげ、金針菜、たけのこ、豚肉を加えて5分煮る — きくらげが柔らかく、豚の繊維が不透明になる。
2. 豆腐を加えてさらに2分煮る。白胡椒、薄口醤油、塩で味付けする。味見 — 喉の奥に明確な胡椒の辛さが立つ状態に。
3. 片栗粉の水溶きをよく混ぜ、スープを一方向にやさしく混ぜながら細く流し入れる。スープが艶やかでわずかにとろみのある状態 — 冬のコートのような厚み — に仕上がる。
4. スープを弱い沸騰に保ちながら、スプーンの背を伝わせて溶き卵を細く流し、スプーンをゆっくり八の字を描くように動かす。卵が繊細な黄色のリボン状に固まる。
5. 火を止め、酢を注ぐ — 必ず最後、加熱すると鋭い香りが飛ぶ。1回かき混ぜる。
6. 胡麻油を回しかけ、ねぎの緑を散らす。椀によそって即座に出す。スープは置いておくと胡椒の辛さが落ちる。