酸辣汤

做法

1. 把高汤煮至微沸。加木耳、黄花菜、笋丝和猪肉。慢炖五分钟——木耳应软化,猪肉丝变白。
2. 加豆腐再炖两分钟。加白胡椒粉、生抽和盐调味。试味——喉咙后部应有清晰的胡椒辣感。
3. 把水淀粉搅匀,边搅汤(单方向)边淋入。汤会收成光亮、略有粘稠感——像冬衣。
4. 汤保持小火微沸,把蛋液沿勺背细流缓淋,勺在汤里画慢速8字。蛋会凝成细嫩的黄色蛋花。
5. 关火后倒入醋——最后加,永远最后;煮过会破坏其尖锐顶香。搅一下。
6. 淋上麻油,撒葱绿。盛入碗中。立即上桌;放久了汤的胡椒锐气会消失。