作り方
- 米を冷水2回で洗う。水切りする。
- 重い鍋または炊飯器に洗った米、ココナッツミルク、水、ローリエ、シナモン、カルダモン、生姜、にんにく、塩、ギーを合わせる。総液体は米の1.5cm上であるべき。
- 沸騰させる。最弱火に落とし、蓋をして18分蒸す。
- 火から下ろし、蓋をしたままさらに10分休ませる。
- ローリエ、シナモン、カルダモン、生姜を捨てる。フォークでほぐす — 粒は分離し、少し半透明で、ココナッツでかすかに香るはず。
- 揚げエシャロットと(使用する場合は)レーズンを乗せる。ビルマカレー — 特にウェッ・ター・ヒン(豚肉カレー)またはケッ・ター・ヒン(鶏肉カレー) — と緑野菜の副菜と共に出す。
Common questions
Can タミン・ピャウン be made ahead?
タミン・ピャウン is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 30 minutes.
Is タミン・ピャウン spicy?
タミン・ピャウン as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is タミン・ピャウン vegetarian or gluten-free?
タミン・ピャウン is suitable for vegetarian (and vegan if dairy is omitted) diets.
How hard is タミン・ピャウン to make at home?
タミン・ピャウン is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 40 minutes, no special technique required.
Can タミン・ピャウン be scaled up or down?
This recipe is written for 6 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
文化的背景
タミン・ピャウンはココナッツライスのビルマ版 — 東南アジア全体で一般的(マレーシアのナシレマ、インドネシアのナシ・ウドゥック、タイのカオ・ムン・ガイ)だがビルマ標識のローリエとカルダモン(パンダンではなく)。料理はビルマ結婚式と仏教祭り食事の祝賀米。シンプルなプレーン版は日常副菜。レーズンとエシャロットの精巧な版は祝祭食。ビルマ・マレー共同体はパンダンを取り入れた融合版を持つ。純粋なビルマ版はパンダンを全く使わない。
