作り方
- コリアンダーシードと白胡椒を乾いたフライパンで90秒、香りが立つまで煎る。冷ます。粉に挽く。
- エシャロット、にんにく、キャンドルナッツ、生姜、ガランガル、ターメリック、唐辛子を少量の水で滑らかなペーストにブレンドする。
- 幅広の鍋に油を熱する。ブンブーペーストを挽いた香辛料と一緒に5分、色が深まり油が表面に浮き始めるまで炒める。レモングラス、コブミカン、ココナッツミルク、ケチャップマニス(半量)、パームシュガー、塩を加える。
- 鶏肉を加える。蓋をして時々ソースをかけながら35分煮込む。鶏は柔らかくなり、香辛料ペーストは濃い衣に減るはず。
- 鶏肉を取り出し、煮汁を大さじ4取っておく。残りのケチャップマニスと混ぜて塗り用グレーズを作る。
- 熱い炭火(または非常に熱い溝付きフライパン)で鶏肉を焼き、グレーズを頻繁に塗る。片面3分、2回返す。鶏はまだら模様に焦げ深いマホガニーになる。残りの煮汁をかけて、サンバル・テラシを脇に、蒸しご飯と出す。
Common questions
Can アヤムバカール(インドネシア風グリルチキン) be made ahead?
アヤムバカール(インドネシア風グリルチキン) is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 60 minutes.
Is アヤムバカール(インドネシア風グリルチキン) spicy?
アヤムバカール(インドネシア風グリルチキン) as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is アヤムバカール(インドネシア風グリルチキン) vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is アヤムバカール(インドネシア風グリルチキン) to make at home?
アヤムバカール(インドネシア風グリルチキン) sits at intermediate difficulty — total time about 90 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can アヤムバカール(インドネシア風グリルチキン) be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
文化的背景
アヤムバカール — 直訳「焼かれた鶏」 — はインドネシアの甘辛バーベキュー伝統。二段階技法(まず煮込み、続けて焼く)が標識:煮込みで鶏に火が通りブンブーが浸透し、焼きでケチャップマニスがキャラメル化して有名な漆黒のラッカー外観になる。ほとんどのインドネシア地域に独自版がある。パダンはより辛く、バリはサンバルマタを使い、ジョグジャカルタはより甘い。屋台版は炭火の熱を扇ぐのに竹の扇を使う — ワルンの目に見える煙は美学の一部。
