Cara membuat
- Sangrai biji ketumbar dan merica putih dalam wajan kering selama 90 detik hingga harum. Dinginkan. Giling menjadi bubuk.
- Blender bawang merah, bawang putih, kemiri, jahe, lengkuas, kunyit, dan cabai menjadi pasta halus dengan sedikit air.
- Panaskan minyak dalam panci lebar. Goreng pasta bumbu dengan rempah giling selama 5 menit hingga warna pekat dan minyak mulai naik. Tambahkan serai, daun jeruk, santan, kecap manis (separuh), gula merah, dan garam.
- Tambahkan potongan ayam. Rebus tertutup, oles sesekali, selama 35 menit. Ayam harus empuk, pasta bumbu menyusut menjadi lapisan kental.
- Angkat ayam; sisihkan 4 sendok makan saus masak. Campur saus sisihan ini dengan sisa kecap manis untuk membuat olesan glaze.
- Panggang ayam di atas arang panas (atau wajan beralur sangat panas), oleskan glaze sering. 3 menit per sisi, balik dua kali. Ayam harus hangus berkapasitas dan menjadi mahoni pekat. Sajikan dengan sisa saus masak dituangkan di atas, sambal terasi di samping, dan nasi kukus.
Common questions
Can Ayam Bakar be made ahead?
Ayam Bakar is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 60 minutes.
Is Ayam Bakar spicy?
Ayam Bakar as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Ayam Bakar vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Ayam Bakar to make at home?
Ayam Bakar sits at intermediate difficulty — total time about 90 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can Ayam Bakar be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Catatan budaya
Ayam bakar — secara harfiah 'ayam dibakar' — adalah tradisi barbeku manis-gurih Indonesia. Teknik dua langkah (rebus dulu, lalu panggang) adalah penanda: rebusan memasak ayam hingga matang dan meresapkan bumbu, panggangan mengkaramelisasi kecap manis menjadi eksterior hitam mengilap yang terkenal. Kebanyakan daerah Indonesia memiliki versinya; Padang lebih pedas, Bali pakai sambal matah, Yogyakarta lebih manis. Versi jalanan menggunakan kipas bambu untuk memantik panas arang — asap yang terlihat di warung adalah bagian dari estetika.
