Cara membuat
- Sangrai kulit udang di panci kering dengan api sedang selama 90 detik sampai merah muda dan harum. Tambahkan kaldu ayam, jahe iris, ebi dan (jika pakai) bubuk ikan sebelah. Rebus 20 menit; saring. Bumbui sedikit dengan garam kuah dimaksudkan halus.
- Campur babi cincang, udang cincang, Shaoxing, kecap asin encer, minyak wijen, merica putih, gula dan jahe cincang. Aduk ke satu arah selama satu menit penuh sampai lengket. Dinginkan 30 menit.
- Bungkus pangsit: tempatkan satu sendok teh isi di tengah kulit, oleskan tepi dengan air, lipat sudut-ke-sudut jadi segitiga, lalu satukan dua sudut runcing di depan dan jepit bentuk klasik 'ikan emas' Hong Kong.
- Rebus mi di air tanpa garam selama 30 detik (sangat segar) sampai 90 detik (lebih kering). Angkat, kejutkan sebentar di air dingin untuk mengunci kenyalnya, lalu celup di air hangat lagi untuk memanaskan ulang. Inilah metode bolak-balik yang memberi mi pangsit Hong Kong gigitan khasnya.
- Rebus pangsit di panci air lain, tiga menit mengapung saat matang. Angkat hati-hati ke mangkuk dalam, enam per mangkuk.
- Tata mi di atas pangsit (jangan di bawah pangsit basah membuat mi lembek). Tuang kuah panas di sekitar tepi, letakkan gai lan blansir di samping. Makan mi cepat, pangsit setelahnya, kuah terakhir.
Catatan budaya
Mi pangsit Hong Kong harus disantap dalam urutan tertentu: mi dulu selagi masih kenyal, lalu pangsit, lalu kuah arsitektur mangkuk direkayasa di sekitar ini. Bubuk ikan sebelah kering adalah rahasia tak terucap Mak Man Kee, Tsim Chai Kee dan institusi Sentral lainnya. Mi autentik adalah jook sing adonan diratakan dengan galah bambu yang juru masaknya pijak; teknik ini hampir punah dan telah dihidupkan kembali dalam dekade terakhir.
