Cara membuat
- Sangrai kulit udang di panci kering dengan api sedang selama 90 detik sampai merah muda dan harum. Tambahkan kaldu ayam, jahe iris, ebi dan (jika pakai) bubuk ikan sebelah. Rebus 20 menit; saring. Bumbui sedikit dengan garam kuah dimaksudkan halus.
- Campur babi cincang, udang cincang, Shaoxing, kecap asin encer, minyak wijen, merica putih, gula dan jahe cincang. Aduk ke satu arah selama satu menit penuh sampai lengket. Dinginkan 30 menit.
- Bungkus pangsit: tempatkan satu sendok teh isi di tengah kulit, oleskan tepi dengan air, lipat sudut-ke-sudut jadi segitiga, lalu satukan dua sudut runcing di depan dan jepit bentuk klasik 'ikan emas' Hong Kong.
- Rebus mi di air tanpa garam selama 30 detik (sangat segar) sampai 90 detik (lebih kering). Angkat, kejutkan sebentar di air dingin untuk mengunci kenyalnya, lalu celup di air hangat lagi untuk memanaskan ulang. Inilah metode bolak-balik yang memberi mi pangsit Hong Kong gigitan khasnya.
- Rebus pangsit di panci air lain, tiga menit mengapung saat matang. Angkat hati-hati ke mangkuk dalam, enam per mangkuk.
- Tata mi di atas pangsit (jangan di bawah pangsit basah membuat mi lembek). Tuang kuah panas di sekitar tepi, letakkan gai lan blansir di samping. Makan mi cepat, pangsit setelahnya, kuah terakhir.
Common questions
Can Mi Pangsit be made ahead?
Mi Pangsit is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 25 minutes.
Is Mi Pangsit spicy?
Mi Pangsit as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Mi Pangsit vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Mi Pangsit to make at home?
Mi Pangsit sits at intermediate difficulty — total time about 55 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can Mi Pangsit be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Catatan budaya
Mi pangsit Hong Kong harus disantap dalam urutan tertentu: mi dulu selagi masih kenyal, lalu pangsit, lalu kuah arsitektur mangkuk direkayasa di sekitar ini. Bubuk ikan sebelah kering adalah rahasia tak terucap Mak Man Kee, Tsim Chai Kee dan institusi Sentral lainnya. Mi autentik adalah jook sing adonan diratakan dengan galah bambu yang juru masaknya pijak; teknik ini hampir punah dan telah dihidupkan kembali dalam dekade terakhir.
