Asia Tengah · 🇰🇿 Kazakhstan · Kukus · Pangsit

Tushpara

Name: Tushpara
Prep time: 60 min
Cook time: 30 min
Total time: 90 min
Cuisine: Kazakhstan
Ingredients: 300 g tepung terigu serbaguna; 150 ml air hangat; 1 sendok teh garam; 1 telur; 300 g daging domba cincang; 1 kecil bawang bombay kuning; 1 sendok teh jintan bubuk; 1 sendok teh lada hitam bubuk; 1 sendok teh garam; 1.5 L kaldu domba atau ayam; 1 kecil bawang bombay kuning; 200 g krim asam; 1 satu ikat kecil dill segar; 1 satu ikat kecil daun ketumbar segar

Тұшпара (Tushpara)

Pangsit kecil daging domba khas Kazakh — kulit tepung gandum berisi daging domba cincang, direbus dalam kaldu domba atau dikukus, disajikan dengan krim asam dan dill. Sup pangsit seukuran ibu jari kuku khas keluarga Kazakh.

Persiapan1h

Memasak30 menit

Porsi4

Tingkat kesulitanSedang

kazakhstandumplingsoupwintereveryday

Cara membuat

Buat adonan: campurkan tepung, garam, telur, dan air hangat. Uleni 8 menit. Diamkan 30 menit.
Buat isian: campurkan daging domba cincang, bawang bombay yang dicincang halus, jintan, lada, dan garam.
Gulung adonan menjadi tali panjang dan tipis. Potong menjadi potongan 1,5cm. Gilas setiap potongan menjadi bulatan 5cm. Letakkan satu sendok teh kecil isian di tengah.
Lipat menjadi setengah bulan, tekan tepinya. Pertemukan kedua sudut runcing di depan dan jepit — tushpara berukuran kecil, sekitar seukuran ibu jari.
Didihkan kaldu dengan api kecil. Tambahkan bawang bombay yang dipotong dadu. Masak 8 menit. Masukkan tushpara ke dalam kaldu yang mendidih. Masak 6 menit — pangsit akan mengapung.
Sendok kaldu dan tushpara ke dalam mangkuk dalam. Beri masing-masing satu sendok besar krim asam, dill, dan daun ketumbar. Sajikan dengan naan.

Common questions

Can Tushpara be made ahead?

Tushpara is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 30 minutes.

Is Tushpara spicy?

Tushpara as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.

Is Tushpara vegetarian or gluten-free?

This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.

How hard is Tushpara to make at home?

Tushpara sits at intermediate difficulty — total time about 90 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.

Can Tushpara be scaled up or down?

This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.

Catatan budaya

Tushpara adalah sup pangsit kecil khas Kazakh — mirip dengan chuchvara Uzbek, dushbara Tajik, dan tradisi pangsit Asia Tengah lainnya. Versi Kazakh menggunakan domba (bukan kambing yang lebih umum), dan kaldunya lebih sederhana. Hidangan ini dikaitkan dengan masakan musim dingin Kazakh; kaldu hangat dan pangsit padat adalah makanan musim dingin yang esensial. Restoran Kazakh modern menyajikan tushpara sebagai hidangan pembuka atau utama; hidangan ini juga masakan rumahan, makan malam keluarga andalan di hari biasa.