Cara membuat
- Buat adonan: campurkan tepung, garam, telur, dan air hangat. Uleni 8 menit. Diamkan 30 menit.
- Buat isian: campurkan daging domba cincang, bawang bombay yang dicincang halus, jintan, lada, dan garam.
- Gulung adonan menjadi tali panjang dan tipis. Potong menjadi potongan 1,5cm. Gilas setiap potongan menjadi bulatan 5cm. Letakkan satu sendok teh kecil isian di tengah.
- Lipat menjadi setengah bulan, tekan tepinya. Pertemukan kedua sudut runcing di depan dan jepit — tushpara berukuran kecil, sekitar seukuran ibu jari.
- Didihkan kaldu dengan api kecil. Tambahkan bawang bombay yang dipotong dadu. Masak 8 menit. Masukkan tushpara ke dalam kaldu yang mendidih. Masak 6 menit — pangsit akan mengapung.
- Sendok kaldu dan tushpara ke dalam mangkuk dalam. Beri masing-masing satu sendok besar krim asam, dill, dan daun ketumbar. Sajikan dengan naan.
Catatan budaya
Tushpara adalah sup pangsit kecil khas Kazakh — mirip dengan chuchvara Uzbek, dushbara Tajik, dan tradisi pangsit Asia Tengah lainnya. Versi Kazakh menggunakan domba (bukan kambing yang lebih umum), dan kaldunya lebih sederhana. Hidangan ini dikaitkan dengan masakan musim dingin Kazakh; kaldu hangat dan pangsit padat adalah makanan musim dingin yang esensial. Restoran Kazakh modern menyajikan tushpara sebagai hidangan pembuka atau utama; hidangan ini juga masakan rumahan, makan malam keluarga andalan di hari biasa.
