作法
- 製作麵團：麵粉、鹽、雞蛋與溫水混合，揉 8 分鐘。靜置 30 分鐘。
- 製作內餡：羊絞肉、洋蔥末、孜然、胡椒與鹽混合。
- 麵團搓成細長條，切成 1.5 公分小段，每段擀成直徑 5 公分的小圓片。中央放上一小匙內餡。
- 對折成半月形捏緊邊緣。將兩端尖角合攏捏緊—Tushpara 約拇指大小。
- 高湯煮至微滾，加入洋蔥丁煮 8 分鐘。Tushpara 放入滾湯中煮 6 分鐘，會浮起。
- 連湯帶餃舀入深碗中，每碗加上一大匙酸奶油、蒔蘿與香菜。搭配饢餅享用。
文化背景
Tushpara 是哈薩克的小餃湯—類似烏茲別克 Chuchvara、塔吉克 Dushbara 與其他中亞餃子傳統。哈薩克版本用羊肉（而非較常見的山羊），湯底也較簡單。這道菜與哈薩克冬日料理密不可分；溫暖湯底加上紮實餃子是冬季必備。現代哈薩克餐廳將 Tushpara 作為前菜或主餐；它也是家常菜，週間晚餐的可靠選擇。
