Paraan ng Pagluluto
- Gawin ang masa: pagsamahin ang harina, asin, itlog at maligamgam na tubig. Masahin ng 8 minuto. Ipahinga ng 30 minuto.
- Gawin ang palaman: pagsamahin ang giniling na tupa, pinong tinadtad na sibuyas, kumin, paminta at asin.
- Igulong ang masa sa mahaba at manipis na lubid. Hatiin sa 1.5cm na piraso. Igulong ang bawat piraso sa 5cm na bilog. Maglagay ng maliit na kutsaritang palaman sa gitna.
- Itiklop sa kalahati upang gumawa ng kalahating-buwan, idiin ang gilid. Pagsamahin ang dalawang matulis na sulok sa harap at idiin — maliit ang tushpara, mga kasing-laki ng hinlalaki.
- Pakuluan ang sabaw sa mahinang apoy. Idagdag ang kinuwadradong sibuyas. Lutuin ng 8 minuto. Ihulog ang tushpara sa kumukulong sabaw. Lutuin ng 6 na minuto — lumulutang sila.
- Ilagay ang sabaw at tushpara sa malalim na mangkok. Patungan ng masaganang kutsarang sour cream, dill at wansoy. Ihain kasama ng naan.
Konteksto sa Kultura
Ang tushpara ay sopas ng maliliit na dumpling ng Kazakh — katulad ng Uzbek chuchvara, Tajik dushbara, at iba pang tradisyon ng dumpling sa Central Asia. Gumagamit ang bersyong Kazakh ng tupa (sa halip na ang mas karaniwang kambing), at mas simple ang sabaw. Iniuugnay ang ulam sa pagluluto sa taglamig ng Kazakh; ang pampainit na sabaw at masagana ang dumpling ay mahalagang pagkain sa taglamig. Naghahain ng tushpara ang modernong restawran ng Kazakh bilang panimula o ulam; pampamilyang pagluluto rin ang ulam, isang maaasahang hapunan tuwing weeknight.
