Gitnang Asya · 🇰🇿 Kazakhstan · Pinasingawan · Dumpling

Tushpara

Name: Tushpara
Prep time: 60 min
Cook time: 30 min
Total time: 90 min
Cuisine: Kazakhstan
Ingredients: 300 g harinang puti; 150 ml maligamgam na tubig; 1 kutsarita asin; 1 itlog; 300 g giniling na tupa; 1 maliit dilaw na sibuyas; 1 kutsarita kuming durog; 1 kutsarita paminta na durog; 1 kutsarita asin; 1.5 L sabaw ng tupa o manok; 1 maliit dilaw na sibuyas; 200 g sour cream; 1 isang maliit na pungkos sariwang dill; 1 isang maliit na pungkos sariwang wansoy

Тұшпара (Tushpara)

Maliliit na dumpling ng tupa ng Kazakh — balat na harinang trigo na may laman na giniling na tupa, pinakuluan sa sabaw ng tupa o pinasingawan, hinahain may sour cream at dill. Ang sopas ng pampamilyang dumpling na kasing-laki ng kuko ng hinlalaki ng Kazakh.

Paghahanda1h

Pagluluto30 min

Para sa4

HirapKatamtaman

kazakhstandumplingsoupwintereveryday

Paraan ng Pagluluto

Gawin ang masa: pagsamahin ang harina, asin, itlog at maligamgam na tubig. Masahin ng 8 minuto. Ipahinga ng 30 minuto.
Gawin ang palaman: pagsamahin ang giniling na tupa, pinong tinadtad na sibuyas, kumin, paminta at asin.
Igulong ang masa sa mahaba at manipis na lubid. Hatiin sa 1.5cm na piraso. Igulong ang bawat piraso sa 5cm na bilog. Maglagay ng maliit na kutsaritang palaman sa gitna.
Itiklop sa kalahati upang gumawa ng kalahating-buwan, idiin ang gilid. Pagsamahin ang dalawang matulis na sulok sa harap at idiin — maliit ang tushpara, mga kasing-laki ng hinlalaki.
Pakuluan ang sabaw sa mahinang apoy. Idagdag ang kinuwadradong sibuyas. Lutuin ng 8 minuto. Ihulog ang tushpara sa kumukulong sabaw. Lutuin ng 6 na minuto — lumulutang sila.
Ilagay ang sabaw at tushpara sa malalim na mangkok. Patungan ng masaganang kutsarang sour cream, dill at wansoy. Ihain kasama ng naan.

Common questions

Can Tushpara be made ahead?

Tushpara is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 30 minutes.

Is Tushpara spicy?

Tushpara as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.

Is Tushpara vegetarian or gluten-free?

This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.

How hard is Tushpara to make at home?

Tushpara sits at intermediate difficulty — total time about 90 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.

Can Tushpara be scaled up or down?

This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.

Konteksto sa Kultura

Ang tushpara ay sopas ng maliliit na dumpling ng Kazakh — katulad ng Uzbek chuchvara, Tajik dushbara, at iba pang tradisyon ng dumpling sa Central Asia. Gumagamit ang bersyong Kazakh ng tupa (sa halip na ang mas karaniwang kambing), at mas simple ang sabaw. Iniuugnay ang ulam sa pagluluto sa taglamig ng Kazakh; ang pampainit na sabaw at masagana ang dumpling ay mahalagang pagkain sa taglamig. Naghahain ng tushpara ang modernong restawran ng Kazakh bilang panimula o ulam; pampamilyang pagluluto rin ang ulam, isang maaasahang hapunan tuwing weeknight.