Cara membuat
- Sangrai jelai dalam wajan kering dengan api kecil-sedang selama 10 menit hingga keemasan pucat dan harum. Dinginkan, lalu giling menjadi bubuk halus.
- Dalam mangkuk lebar, campurkan tepung jelai, mentega, madu, kismis, kacang kenari cincang, kapulaga, garam, dan (jika digunakan) bubuk kurt.
- Aduk kuat-kuat dengan tangan atau sendok kayu selama 4 menit — campuran harus berubah padat dan menyatu.
- Dinginkan campuran sebentar agar mengeras. Gulung menjadi bola-bola kecil sekitar 30g masing-masing — seukuran kacang kenari.
- Gulung bola dalam gula halus.
- Dinginkan dalam kulkas minimal 2 jam hingga mengeras. Sajikan pada suhu ruangan dengan teh susu. Talkan-balgi tahan 2 minggu dalam wadah kedap udara.
Catatan budaya
Talkan-balgi adalah camilan energi nomaden Kazakh — jelai, madu, dan mentega bergabung menjadi makanan padat kalori yang mudah dibawa dan tahan lama. Hidangan ini mencerminkan budaya pastoral nomaden Kazakh; talkan (tepung jelai sangrai) adalah makanan pokok untuk perjalanan. Keluarga Kazakh modern membuat talkan-balgi untuk acara-acara khusus dan sebagai jajanan anak-anak. Resepnya bervariasi menurut wilayah; beberapa keluarga Kazakh menambahkan buah-buahan kering lainnya.
