Cách làm
- Rang kê trong chảo khô trên lửa vừa thấp 10 phút đến khi vàng nhạt và thơm. Để nguội, sau đó xay thành bột mịn.
- Trong tô rộng, trộn bột kê, bơ, mật ong, nho khô, óc chó cắt thô, bạch đậu khấu, muối và (nếu dùng) bột kurt.
- Trộn mạnh bằng tay hoặc thìa gỗ trong 4 phút — hỗn hợp phải đặc và kết dính.
- Để nguội nhẹ cho chắc lại. Vê thành viên nhỏ khoảng 30g mỗi viên — cỡ quả óc chó.
- Lăn các viên trong đường bột.
- Để tủ lạnh ít nhất 2 giờ cho chắc. Dùng ở nhiệt độ phòng kèm trà sữa. Talkan-balgi giữ được 2 tuần trong hộp kín.
Bối cảnh văn hóa
Talkan-balgi là đồ ăn vặt năng lượng du mục Kazakh — kê, mật ong và bơ kết hợp thành đồ ăn đặc, giàu calo, dễ mang đi và bảo quản trên kệ. Món phản ánh văn hóa chăn nuôi du mục Kazakh; talkan (bột kê rang) là thực phẩm chính cho các hành trình. Các gia đình Kazakh hiện đại làm talkan-balgi cho các dịp đặc biệt và làm đồ ngọt cho trẻ em. Công thức biến thể theo vùng; có nhà Kazakh thêm các loại trái cây khô khác.
