Paraan ng Pagluluto
- Toast ang millet sa tuyong kawali sa katamtaman-mababang apoy ng 10 minuto hanggang maputlang ginto at malakas ang halimuyak. Palamigin, pagkatapos ay gadgarin sa pinong pulbos.
- Sa malapad na mangkok, pagsamahin ang harinang millet, mantikilya, pulot, pasas, tinadtad na walnuts, kardamom, asin at (kung gagamitin) pulbos na kurt.
- Haluin nang malakas gamit ang kamay o kahoy na kutsara ng 4 na minuto — dapat maging makakapal at nagbubuklod ang halo.
- Bahagyang palamigin ang halo upang tumigas. Igulong sa maliliit na bola na mga 30g bawat isa — kasing-laki ng walnut.
- Igulong ang mga bola sa icing sugar.
- Ilagay sa pridyider nang hindi bababa sa 2 oras upang tumigas. Ihain sa temperatura ng silid kasama ng tsaa na may gatas. Tumatagal ang talkan-balgi ng 2 linggo sa selyado na lalagyan.
Konteksto sa Kultura
Ang talkan-balgi ay nomadic na meryenda na nagbibigay-energiya ng Kazakh — pinagsama ang millet, pulot at mantikilya sa makakapal at mayamang-kaloriya na pagkain na maaaring dalhin at mahabang shelf life. Sumasalamin ang ulam sa pastoral na kultura ng nomadic na Kazakh; ang talkan (ni-toast na harinang millet) ay batayang pagkain para sa biyahe. Gumagawa ng talkan-balgi ang modernong pamilyang Kazakh para sa espesyal na okasyon at bilang pampatamis para sa bata. Iba-iba ang resipe ayon sa rehiyon; ilang pamilyang Kazakh ay nagdaragdag ng iba pang tuyong prutas.
