Cara membuat
- Didihkan air dengan jahe yang dimemarkan. Tambahkan teh lepas; rebus 4 menit — air berubah kuning kecokelatan pekat.
- Tuang susu. Rebus kembali dengan api kecil. Jangan didihkan kuat — teh susu pecah.
- Tambahkan garam dan mentega. Kocok dengan kuat untuk mencampur; mentega meleleh dan menciptakan lapisan minyak ringan di permukaan.
- Tambahkan merica hitam. Lanjutkan rebus dengan api kecil 2 menit lagi agar rasa menyatu.
- Saring ke mangkuk atau cangkir besar.
- Sajikan panas. Pasangkan dengan kismis, almond, dan roti untuk tradisi sarapan Yahudi Bukhara. Minuman ini adalah makanan-dan-teh; dengan roti dan buah kering, merupakan pagi Bukhara yang lengkap.
Catatan budaya
Shir chai adalah minuman sarapan Yahudi Uzbek-Bukhara — dilestarikan oleh komunitas Yahudi Bukhara di Asia Tengah, yang berimigrasi ke Israel dan AS dalam gelombang. Hidangan ini berasal dari warisan Persia-Bukhari; teh mentega-dan-garam adalah tradisi Yahudi Bukhara yang membedakannya dari teh hijau Uzbek yang lebih umum. Restoran Yahudi Bukhara modern di Queens (NYC) dan Tel Aviv menyajikan shir chai sebagai item sarapan warisan. Tekniknya mirip dengan teh mentega Tibet tetapi dengan sentuhan regional.
