विधि
- कुचली अदरक के साथ पानी उबाल लाएँ। खुली चाय डालें; 4 मिनट उबालें — पानी गहरा एम्बर रंग का हो जाता है।
- दूध डालें। हल्के उबाल पर वापस लाएँ। ज़ोर से मत उबालें — दूध-चाय फट जाती है।
- नमक और मक्खन डालें। मिलाने के लिए ज़ोर से फेंटें; मक्खन पिघलता है और सतह पर थोड़ी तैलीय परत बनाता है।
- काली मिर्च डालें। स्वाद मिलाने के लिए 2 और मिनट धीमी आँच पर पकाते रहें।
- कटोरों या बड़े मगों में छानें।
- गरम परोसें। बुख़ारा यहूदी नाश्ते की परंपरा के लिए किशमिश, बादाम और रोटी के साथ। यह पेय भोजन-और-चाय है; रोटी और सूखे फलों के साथ, यह एक संपूर्ण बुख़ारा सुबह बनाता है।
सांस्कृतिक संदर्भ
शीर चाय उज़बेक-बुख़ारन यहूदी नाश्ते का पेय है — मध्य एशिया के बुख़ारन यहूदी समुदाय द्वारा संरक्षित, जो इज़राइल और अमेरिका में लहरों में स्थानांतरित हुए। इस व्यंजन की फ़ारसी-बुख़ारी विरासत है; मक्खन-और-नमक चाय एक बुख़ारा यहूदी परंपरा है जो इसे अधिक सामान्य उज़बेक हरी चाय से अलग करती है। क्वीन्स (न्यूयॉर्क) और तेल अवीव में आधुनिक बुख़ारन यहूदी रेस्तराँ शीर चाय को विरासत नाश्ते के रूप में परोसते हैं। तकनीक तिब्बती मक्खन चाय के समान है लेकिन क्षेत्रीय अलंकरणों के साथ।
