Cara membuat
- Gabungkan lentil yang sudah dicuci, air, dan kunyit dalam panci tebal. Didihkan; kecilkan api. Buang busa di 5 menit pertama.
- Tutup setengah dan masak 12 menit hingga lentil benar-benar pecah jadi konsistensi bubur. Sebagian orang Sri Lanka lebih suka dhal-nya bertekstur; masak lebih lama bila ingin lebih halus.
- Panaskan minyak dalam wajan kecil dengan api sedang. Letupkan biji sesawi dan klabet; tambahkan daun kari, pandan, bawang bombay iris, bawang putih, jahe, dan cabai hijau. Tumis 3 menit hingga bawang bombay keemasan.
- Tuangkan tempering — minyak dan semuanya — ke dalam dhal yang sudah matang. Aduk rata; dapur akan dipenuhi aroma daun kari dan biji sesawi.
- Tuang santan dan garam. Rebus terbuka 5 menit, sesekali diaduk. Jangan didihkan keras — santan akan pecah.
- Matikan api, aduk masuk air jeruk nipis. Cicipi; sesuaikan garam. Sajikan di mangkuk dalam atau sebagai bagian dari piring nasi-dan-kari. Dhal Sri Lanka memang dimaksudkan sebagai pusat santapan, bukan pendamping; segala lainnya (sambol, tumisan, daging) ada di sekelilingnya.
Catatan budaya
Parippu adalah hidangan harian Sri Lanka — disantap pada setiap santapan, dari string hopper sarapan sampai nasi makan malam. Versi Sri Lanka memakai lentil merah (yang pecah jadi bubur creamy) ketimbang kacang kapri kuning belah (chana dal gaya Tamil); santan adalah tambahan yang membedakan dhal Sri Lanka dari dhal India. Tempering (penyangraian dengan daun kari, biji sesawi, klabet) adalah esensial — tanpanya, dhal hanyalah bubur lentil. Urutan — masak, tempering, tambah santan, akhiri dengan jeruk nipis — adalah standar di seluruh dapur Sri Lanka.
