パリップ・ダルカレー

作り方

1. 厚手の鍋に洗ったレンズ豆、水、ターメリックを合わせる。煮立てて、弱火に落とす。最初の5分間アクをすくう。
2. 半分蓋をして12分煮込み、レンズ豆が完全にお粥状に崩れるまで。一部のスリランカ人はより食感を残したい。より滑らかにしたければ長く煮る。
3. 小鍋に油を中火で熱する。マスタードシードとフェヌグリークを弾けさせ、カレーリーフ、パンダン、薄切り玉ねぎ、にんにく、生姜、青唐辛子を加える。3分玉ねぎが金色になるまで炒める。
4. テンパリング — 油ごと — を煮たダルに注ぐ。よく混ぜる。台所がカレーリーフとマスタードの香りで満たされるはず。
5. ココナッツミルクと塩を注ぐ。蓋なしで5分時々かき混ぜながら煮る。強く沸騰させない — ココナッツが分離する。
6. 火を止めてライム果汁を混ぜる。味見、塩を調整。深い椀によそうかご飯とカレー皿の一部として出す。スリランカのダルは食事の中心であって副菜ではない。他のすべて(サンボル、炒め物、肉)はその周りに。