विधि
- धोई दाल, पानी और हल्दी एक भारी बर्तन में मिलाएँ। उबाल पर लाएँ; धीमी आँच पर लाएँ। पहले 5 मिनट में झाग उतारें।
- अधूरे ढके 12 मिनट तक पकाएँ जब तक दाल पूरी तरह दलिये की संगति में न टूट जाए। कुछ श्रीलंकाई अधिक बनावट वाली दाल पसंद करते हैं; अधिक चिकनी चाहिए तो लंबे पकाएँ।
- एक छोटे पैन में मध्यम आँच पर तेल गरम करें। सरसों और मेथी के बीज तड़काएँ; करी पत्ता, पंदान, कटा प्याज़, लहसुन, अदरक और हरी मिर्चें डालें। 3 मिनट तक प्याज़ सुनहरा होने तक भूनें।
- तड़का — तेल सहित — पकी दाल में डालें। अच्छी तरह हिलाएँ; रसोई करी-पत्ते-और-सरसों की सुगंध से भर जाएगी।
- नारियल का दूध और नमक डालें। बिना ढके 5 मिनट धीमे उबाल पर पकाएँ, कभी-कभी हिलाते हुए। तेज़ उबाल न आने दें — नारियल फट जाएगा।
- आँच से उतारकर नींबू का रस मिलाएँ। चखें; नमक समायोजित करें। गहरे कटोरों में या चावल-और-करी थाली के हिस्से के रूप में परोसें। श्रीलंकाई दाल भोजन का केंद्र होनी चाहिए, साइड नहीं; बाक़ी सब (साम्बोल, तले व्यंजन, मांस) उसके चारों ओर होते हैं।
सांस्कृतिक संदर्भ
परिप्पु श्रीलंका का दैनिक व्यंजन है — हर भोजन में खाया जाता है, नाश्ते के स्ट्रिंग हॉपर से लेकर रात के चावल तक। श्रीलंकाई संस्करण लाल मसूर (जो मलाईदार दलिये में टूट जाती है) इस्तेमाल करता है, पीली अरहर दाल (तमिल-शैली की चना दाल) नहीं; नारियल का दूध एक परिभाषक जोड़ है जो श्रीलंकाई दाल को भारतीय से अलग करता है। तड़का (करी पत्ते, सरसों के बीज, मेथी के साथ) ज़रूरी है — इसके बिना दाल बस मसूर दलिया है। क्रम — पकाओ, तड़का दो, नारियल डालो, नींबू से ख़त्म करो — श्रीलंकाई रसोइयों में मानक है।
