Cara membuat
- Kocok kedua tepung beras, kelapa parut, nasi matang, setengah sendok teh garam, 200 ml santan dan air jadi adonan halus dan encer seperti krim. Istirahatkan 30 menit agar tepung terhidrasi.
- Campur sisa 150 ml santan dengan gula dan garam dalam panci kecil. Hangatkan sampai gula larut; jangan didihkan. Inilah krim topping.
- Panaskan wajan khanom krok (cetakan besi cor dengan dua belas lubang setengah bola) di atas api sedang sampai setetes air menari. Olesi tiap lubang dengan lapisan tipis minyak.
- Tuang adonan ke tiap lubang sampai sekitar 70% penuh. Tutup dengan tutup kubah wajan dan masak satu menit dasarnya harus mengeras dengan suara desis samar.
- Sendokkan krim topping ke setiap setengah bola sampai mengisi tepi. Tambahkan sejumput daun bawang, jagung atau talas pada setengahnya. Tutup dan masak tiga sampai empat menit lagi; cangkang harus lepas dari lubang saat diketuk.
- Angkat tiap setengah bola dengan sendok kecil dan satukan berpasangan bawah-ke-bawah membentuk bola utuh. Sajikan hangat; khanom krok dingin kehilangan drama teksturnya.
Catatan budaya
Khanom krok termasuk keluarga besar khanom Thailand manisan seukuran sekali suap yang dimasak di atas arang di pasar kuil dan pasar sore. Wajan cetakan besi cor adalah pemandangan tetap dapur tua dan tanda jelas seorang bibi yang tahu apa yang dia lakukan. Topping gurih (daun bawang) versus manis (jagung) adalah preferensi pribadi; menyatukan satu dari masing-masing adalah strategi terbaik. Semua dalam budaya khanom Thailand dimaksudkan untuk dimakan dalam beberapa menit setelah dimasak.
