Paraan ng Pagluluto
- Latigin ang dalawang rice flour, hinimay na niyog, lutong bigas, kalahating kutsarita ng asin, 200ml ng gata at tubig sa makinis at madaloy na batter — tulad ng cream. Magpahinga ng 30 minuto upang ma-hydrate ang mga starch.
- Pagsamahin ang natitirang 150ml ng gata sa asukal at asin sa maliit na kaldero. Painitin hanggang matunaw ang asukal; huwag pakuluan. Ito ang topping cream.
- Painitin ang khanom krok pan (isang cast-iron mould na may labindalawang hemispheric well) sa katamtaman hanggang ang isang patak ng tubig ay sumasayaw. Pinturahan ang bawat well ng manipis na coat ng mantika.
- Ibuhos ang batter sa bawat well upang punan ng mga 70%. Takpan ng dome lid ng pan at lutuin ng isang minuto — ang mga ilalim ay dapat tumigas na may banayad na sizzle.
- Sandukin ang topping cream sa bawat half-sphere upang punan sa gilid. Magdagdag ng kurot ng sibuyas-na-mura, mais o gabi sa kalahati ng mga ito. Takpan at lutuin ng tatlo hanggang apat na minuto pa; ang mga shell ay dapat mawala mula sa mga well kapag tinapik.
- Iangat ang bawat half-sphere gamit ang maliit na kutsara at pagsamahin sa pares — ilalim-sa-ilalim — upang bumuo ng buong sphere. Ihain na mainit; ang malamig na khanom krok ay nawawalan ng textural drama.
Konteksto sa Kultura
Ang khanom krok ay kabilang sa malaking pamilya ng Thai khanom — bite-size na sweets na niluto sa uling sa mga temple fair at hapong palengke. Ang cast-iron well pan ay isang fixture sa anumang lumang kusina at tell-tale sign ng auntie na alam ang ginagawa niya. Ang savoury topping (sibuyas-na-mura) kontra sa matamis (mais) ay isang personal na kagustuhan; ang pag-sandwich ng isa sa bawat isa ay ang move. Lahat sa Thai khanom culture ay dapat kainin sa loob ng ilang minuto pagkatapos ng pagluto.
