Cara membuat
- Campurkan daging kuda dengan 2L air, bawang bombay yang dibelah dua, bawang putih, garam, dan lada butir. Rebus dengan api kecil 2 jam.
- Tambahkan kazy pada 10 menit terakhir agar hangat. Angkat kedua dagingnya; dinginkan. Iris keduanya tipis-tipis. Saring kaldunya.
- Buat mi: campurkan tepung, garam, dan air hangat. Uleni 10 menit. Diamkan 30 menit. Gilas tipis (1mm). Potong menjadi persegi panjang selebar 4cm.
- Tumis 2 bawang bombay yang sudah diiris dalam 1 sendok makan minyak hingga melunak, sekitar 6 menit.
- Rebus mi dalam kaldu yang sudah disaring selama 4 menit; tiriskan ke mangkuk lebar.
- Beri irisan daging kuda dan kazy di atas mi. Sendokkan campuran bawang bombay hangat di atasnya. Taburi banyak dengan lada hitam. Tuangkan 200ml kaldu di sekeliling tepi. Hiasi dengan dill. Sajikan pada suhu ruangan; santap dengan tangan atau garpu.
Catatan budaya
Naryn adalah hidangan mi-daging dingin khas Kazakh — makanan perayaan di pernikahan, ulang tahun, dan pertemuan sogym (pemotongan musim gugur). Hidangan ini mirip dengan norin Uzbek (versi Bukhara) tetapi menggunakan mi yang lebih lebar dan menonjolkan kazy lebih jelas. Setiap keluarga Kazakh memiliki sedikit variasi; ada yang menyajikan naryn dengan kaldu panas, ada yang pada suhu ruangan. Hidangan ini mencerminkan tradisi nomaden Kazakh yang menggabungkan daging kuda dan gandum.
