Asia Tengah · 🇰🇿 Kazakhstan · Mi

Naryn Kazakh

Name: Naryn Kazakh
Prep time: 60 min
Cook time: 150 min
Total time: 210 min
Cuisine: Kazakhstan
Ingredients: 500 g daging kuda atau lidah sapi; 300 g kazy (sosis daging kuda); 2 L air; 1 bawang bombay kuning; 5 siung bawang putih; 1 sendok makan garam; 1 sendok makan lada hitam butir; 400 g tepung terigu serbaguna; 200 ml air hangat; 1 sendok teh garam; 2 bawang bombay kuning; 2 sendok makan lada hitam bubuk; 1 satu ikat kecil dill segar

Нарын (Naryn)

Hidangan mi-daging kuda dingin khas Kazakh — daging kuda rebus yang diiris dan disajikan dengan mi lebar potong tangan, kaldu bening, dan bawang bombay. Sepupu dari norin Uzbek, namun dengan penekanan kazy ala Kazakh.

Persiapan1h

Memasak2h 30menit

Porsi4

Tingkat kesulitanSulit

kazakhstanhorsemeatnoodlescelebrationwedding

Cara membuat

Campurkan daging kuda dengan 2L air, bawang bombay yang dibelah dua, bawang putih, garam, dan lada butir. Rebus dengan api kecil 2 jam.
Tambahkan kazy pada 10 menit terakhir agar hangat. Angkat kedua dagingnya; dinginkan. Iris keduanya tipis-tipis. Saring kaldunya.
Buat mi: campurkan tepung, garam, dan air hangat. Uleni 10 menit. Diamkan 30 menit. Gilas tipis (1mm). Potong menjadi persegi panjang selebar 4cm.
Tumis 2 bawang bombay yang sudah diiris dalam 1 sendok makan minyak hingga melunak, sekitar 6 menit.
Rebus mi dalam kaldu yang sudah disaring selama 4 menit; tiriskan ke mangkuk lebar.
Beri irisan daging kuda dan kazy di atas mi. Sendokkan campuran bawang bombay hangat di atasnya. Taburi banyak dengan lada hitam. Tuangkan 200ml kaldu di sekeliling tepi. Hiasi dengan dill. Sajikan pada suhu ruangan; santap dengan tangan atau garpu.

Common questions

Can Naryn Kazakh be made ahead?

Naryn Kazakh is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 150 minutes.

Is Naryn Kazakh spicy?

Naryn Kazakh as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.

Is Naryn Kazakh vegetarian or gluten-free?

This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.

How hard is Naryn Kazakh to make at home?

Naryn Kazakh is more demanding — total time around 210 minutes plus marinating/resting where noted. Specific technique (knife work, wok hei, fermentation) makes the difference between a passable result and the real thing.

Can Naryn Kazakh be scaled up or down?

This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.

Catatan budaya

Naryn adalah hidangan mi-daging dingin khas Kazakh — makanan perayaan di pernikahan, ulang tahun, dan pertemuan sogym (pemotongan musim gugur). Hidangan ini mirip dengan norin Uzbek (versi Bukhara) tetapi menggunakan mi yang lebih lebar dan menonjolkan kazy lebih jelas. Setiap keluarga Kazakh memiliki sedikit variasi; ada yang menyajikan naryn dengan kaldu panas, ada yang pada suhu ruangan. Hidangan ini mencerminkan tradisi nomaden Kazakh yang menggabungkan daging kuda dan gandum.