Asia Tengah · 🇰🇿 Kazakhstan · Mi

Lagman Kazakh

Name: Lagman Kazakh
Prep time: 60 min
Cook time: 50 min
Total time: 110 min
Cuisine: Kazakhstan
Ingredients: 400 g tepung roti tinggi protein; 200 ml air hangat; 1 sendok teh garam; 60 ml minyak netral; 500 g bahu domba; 2 bawang bombay kuning; 1 kecil lobak putih daikon; 2 paprika; 3 tomat; 8 siung bawang putih; 30 g jahe; 200 g kacang panjang; 2 sendok makan pasta tomat; 2 sendok makan bubuk cabai Kashmir; 1 sendok makan jintan bubuk; 60 ml minyak netral; 500 ml air; 1 satu ikat kecil daun ketumbar segar

Лағман (Lag'man)

Mi tarik tangan khas Kazakh-Uyghur — mi panjang kenyal dalam semur sayur dan domba dengan paprika, lobak putih, tomat, dan cabai. Mi khas dari kawasan Uyghur di Almaty.

Persiapan1h

Memasak50 menit

Porsi4

Tingkat kesulitanSulit

kazakhstanalmatyuyghurnoodleslamb

Cara membuat

Buat adonan mi: campurkan tepung, garam, dan air hangat. Uleni 10 menit. Diamkan 60 menit. Lapisi dengan minyak; diamkan 30 menit lagi.
Regangkan mi dengan tangan menjadi untaian panjang dan tipis (tebal 3-4mm, panjang 60-80cm). Teknik tarik tangan khas Kazakh-Uyghur.
Buat saus: panaskan minyak dalam wajan berat. Tumis domba 6 menit. Tambahkan bawang bombay yang dipotong dadu; masak 6 menit. Tambahkan bawang putih, jahe, dan pasta tomat; aduk 60 detik.
Tambahkan cabai Kashmir dan jintan. Aduk 30 detik. Tambahkan baji tomat, lobak daikon, paprika, dan kacang panjang. Tuangkan 500ml air. Rebus dengan api kecil 25 menit.
Rebus mi dalam air bergaram selama 3 menit. Tiriskan ke dalam mangkuk dalam.
Tuangkan saus domba dan sayuran di atasnya secara merata. Hiasi dengan daun ketumbar. Santap panas-panas dengan tangan atau sumpit.

Common questions

Can Lagman Kazakh be made ahead?

Lagman Kazakh is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 50 minutes.

Is Lagman Kazakh spicy?

Lagman Kazakh as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.

Is Lagman Kazakh vegetarian or gluten-free?

This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.

How hard is Lagman Kazakh to make at home?

Lagman Kazakh is more demanding — total time around 110 minutes plus marinating/resting where noted. Specific technique (knife work, wok hei, fermentation) makes the difference between a passable result and the real thing.

Can Lagman Kazakh be scaled up or down?

This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.

Catatan budaya

Lagman Kazakh adalah versi lokal dari hidangan Jalur Sutra — Almaty memiliki komunitas diaspora Uyghur yang kuat, dan lagman ditemukan di banyak restoran Almaty. Versi Kazakh menggunakan lebih banyak daging domba dan rempah yang sedikit lebih ringan daripada versi Uzbek. Hidangan ini juga merupakan perpaduan Kazakh-Rusia: banyak keluarga Rusia-Kazakh menjadikan lagman sebagai makan malam rutin di hari biasa. Mi tarik tangan bersifat universal di seluruh masakan Jalur Sutra.