Gitnang Asya · 🇰🇿 Kazakhstan · Pansit at Noodles

Lagman ng Kazakh

Name: Lagman ng Kazakh
Prep time: 60 min
Cook time: 50 min
Total time: 110 min
Cuisine: Kazakhstan
Ingredients: 400 g harinang panghurno na may mataas na protina; 200 ml maligamgam na tubig; 1 kutsarita asin; 60 ml neutral na mantika; 500 g balikat ng tupa; 2 dilaw na sibuyas; 1 maliit daikon; 2 bell pepper; 3 kamatis; 8 butil bawang; 30 g luya; 200 g sitaw; 2 kutsara tomato paste; 2 kutsara Kashmiri chili powder; 1 kutsara kuming durog; 60 ml neutral na mantika; 500 ml tubig; 1 isang maliit na pungkos sariwang wansoy

Лағман (Lag'man)

Pinitas-sa-kamay na pansit ng Kazakh-Uyghur — mahaba at nakaaakmang pansit sa nilagang gulay-at-tupa na may bell pepper, daikon, kamatis at sili. Ang lagdang pansit ng pook na Uyghur ng Almaty.

Paghahanda1h

Pagluluto50 min

Para sa4

HirapMahirap

kazakhstanalmatyuyghurnoodleslamb

Paraan ng Pagluluto

Gawin ang masa ng pansit: pagsamahin ang harina, asin at maligamgam na tubig. Masahin ng 10 minuto. Ipahinga ng 60 minuto. Pinturahan ng mantika; ipahinga ng 30 minuto pa.
Unatin ang pansit gamit ang kamay sa mahaba at manipis na hibla (3-4mm ang kapal, 60-80cm ang haba). Ang teknik na pinitas-sa-kamay ng Kazakh-Uyghur.
Gawin ang sarsa: painitin ang mantika sa makapal na kawali. Iprito ang tupa ng 6 na minuto. Idagdag ang kinuwadradong sibuyas; lutuin ng 6 na minuto. Idagdag ang bawang, luya at tomato paste; haluin ng 60 segundo.
Idagdag ang Kashmiri chili at kumin. Haluin ng 30 segundo. Idagdag ang hiniwang kamatis, daikon, bell pepper at sitaw. Ibuhos ang 500ml tubig. Pakuluan sa mahinang apoy ng 25 minuto.
Pakuluan ang pansit sa inasinang tubig nang 3 minuto. Ilagay sa malalim na mangkok.
Ibuhos nang masagana ang sarsang tupa-at-gulay sa ibabaw. Palamutian ng wansoy. Kainin habang mainit gamit ang kamay o chopsticks.

Common questions

Can Lagman ng Kazakh be made ahead?

Lagman ng Kazakh is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 50 minutes.

Is Lagman ng Kazakh spicy?

Lagman ng Kazakh as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.

Is Lagman ng Kazakh vegetarian or gluten-free?

This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.

How hard is Lagman ng Kazakh to make at home?

Lagman ng Kazakh is more demanding — total time around 110 minutes plus marinating/resting where noted. Specific technique (knife work, wok hei, fermentation) makes the difference between a passable result and the real thing.

Can Lagman ng Kazakh be scaled up or down?

This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.

Konteksto sa Kultura

Ang lagman ng Kazakh ay lokal na bersyon ng ulam ng Silk Road — may matibay na komunidad ng Uyghur diaspora ang Almaty, at matatagpuan ang lagman sa hindi mabilang na restawran ng Almaty. Gumagamit ang bersyong Kazakh ng mas maraming tupa at bahagyang mas kakaunting pampalasa kaysa sa bersyong Uzbek. Iniuugnay rin ang ulam sa Kazakh-Russian fusion: maraming pamilyang Russian-Kazakh ay may lagman bilang regular na hapunan tuwing weeknight. Ang pansit na pinitas-sa-kamay ay pangkalahatan sa lutuing Silk Road.