Trung Á · 🇰🇿 Kazakhstan · Mì · Phở

Lagman Kazakh

Name: Lagman Kazakh
Prep time: 60 min
Cook time: 50 min
Total time: 110 min
Cuisine: Kazakhstan
Ingredients: 400 g bột mì làm bánh mì giàu protein; 200 ml nước ấm; 1 muỗng cà phê muối; 60 ml dầu trung tính; 500 g thịt vai cừu; 2 hành tây vàng; 1 củ nhỏ củ cải trắng (daikon); 2 ớt chuông; 3 cà chua; 8 tép tỏi; 30 g gừng; 200 g đậu đũa; 2 muỗng canh tương cà chua đặc; 2 muỗng canh bột ớt Kashmiri; 1 muỗng canh thì là Ai Cập xay; 60 ml dầu trung tính; 500 ml nước; 1 một nắm nhỏ ngò rí tươi

Лағман (Lag'man)

Mì kéo tay Kazakh-Uyghur — mì dài dai trong món hầm rau củ và thịt cừu với ớt chuông, củ cải trắng, cà chua và ớt. Mì đặc trưng của khu phố Uyghur Almaty.

Chuẩn bị1h

Nấu50 phút

Khẩu phần4

Độ khóKhó

kazakhstanalmatyuyghurnoodleslamb

Cách làm

Làm bột mì: trộn bột, muối và nước ấm. Nhào 10 phút. Để nghỉ 60 phút. Phủ dầu, để nghỉ thêm 30 phút.
Kéo sợi mì bằng tay thành sợi dài mỏng (dày 3-4mm, dài 60-80cm). Kỹ thuật kéo tay Kazakh-Uyghur.
Làm nước sốt: đun nóng dầu trong chảo nặng. Áp chảo thịt cừu 6 phút. Cho hành tây thái hạt lựu; nấu 6 phút. Thêm tỏi, gừng và tương cà chua đặc; khuấy 60 giây.
Cho ớt Kashmiri và thì là Ai Cập. Khuấy 30 giây. Thêm cà chua bổ múi cau, củ cải trắng, ớt chuông và đậu đũa. Đổ vào 500ml nước. Ninh 25 phút.
Luộc mì trong nước muối sôi 3 phút. Chắt nước, cho vào tô sâu.
Rưới nước sốt thịt cừu rau củ rộng tay. Trang trí ngò rí. Ăn nóng bằng tay hoặc đũa.

Common questions

Can Lagman Kazakh be made ahead?

Lagman Kazakh is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 50 minutes.

Is Lagman Kazakh spicy?

Lagman Kazakh as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.

Is Lagman Kazakh vegetarian or gluten-free?

This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.

How hard is Lagman Kazakh to make at home?

Lagman Kazakh is more demanding — total time around 110 minutes plus marinating/resting where noted. Specific technique (knife work, wok hei, fermentation) makes the difference between a passable result and the real thing.

Can Lagman Kazakh be scaled up or down?

This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.

Bối cảnh văn hóa

Lagman Kazakh là phiên bản địa phương của món Con đường Tơ lụa — Almaty có cộng đồng người Uyghur di cư mạnh, và lagman có ở vô số nhà hàng Almaty. Phiên bản Kazakh dùng nhiều thịt cừu hơn và ít gia vị hơn phiên bản Uzbek. Món cũng là pha trộn Kazakh-Nga: nhiều gia đình Nga-Kazakh có lagman làm bữa tối thường ngày. Mì kéo tay phổ biến khắp ẩm thực Con đường Tơ lụa.