Asia Selatan · 🇮🇳 India · Tumisan

Bhindi Masala (Okra Berbumbu)

Name: Bhindi Masala (Okra Berbumbu)
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Cuisine: India
Ingredients: 500 g okra segar (bhindi); 2 bawang bombay; 2 tomat; 20 g jahe; 3 siung bawang putih; 2 cabai hijau; 1 sendok teh biji jintan; 1/2 sendok teh kunyit; 1 sendok teh bubuk cabai Kashmiri; 1 sendok teh ketumbar bubuk; 1 sendok teh amchur (mangga kering); 1/2 sendok teh garam masala; 3 sendok makan minyak mustard atau minyak netral; 1 sendok teh garam

भिंडी मसाला (Bhindī Masālā)

Okra ditumis kering ala India Utara dengan bawang bombay, tomat dan amchur triknya adalah memasak tanpa air sehingga okra renyah alih-alih berlendir. Pendamping musim panas Punjabi.

Persiapan15 menit

Memasak25 menit

Porsi4

Tingkat kesulitanMudah

punjabvegetarianstir frydry sabzisummer

Cara membuat

Pangkas ujung atas dan bawah okra. Potong jadi 2 cm. Kritis: okra dan pisaumu harus benar-benar kering. Kelembapan apa pun memicu lendir yang merusak hidangan.
Panaskan setengah minyak di wajan lebar dengan api sedang-besar. Tumis okra dalam dua batch 8 menit masing-masing tidak diganggu 3 menit, lalu sesekali diaduk. Potongan harus menyusut, kecokelatan di tepi dan jadi mengilap. Angkat.
Tambahkan sisa minyak. Letupkan biji jintan, lalu tambahkan bawang bombay. Masak 7 menit sampai tepi keemasan-cokelat juru masak Punjabi mengincar sedikit lebih gelap dari untuk kari, karena ini hidangan kering.
Tambahkan jahe, bawang putih dan cabai; aduk 60 detik. Tambahkan tomat, kunyit, cabai Kashmiri dan ketumbar bubuk. Masak 5 menit, sambil diaduk, sampai tomat hancur sepenuhnya dan minyak mulai muncul.
Kembalikan okra goreng ke wajan. Tambahkan garam dan aduk lembut mengaduk kuat memecahkan okra. Tutup dan masak 4 menit dengan api kecil agar rasa menyatu.
Buka tutup, taburi amchur dan garam masala. Aduk sekali, di luar api. Istirahatkan dua menit sebelum disajikan. Hidangan akhir harus kering, okra sedikit renyah di tepi, masala bawang bombay-tomat menempel di tiap potongan. Sajikan dengan roti panas.

Common questions

Can Bhindi Masala (Okra Berbumbu) be made ahead?

Bhindi Masala (Okra Berbumbu) is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 25 minutes.

Is Bhindi Masala (Okra Berbumbu) spicy?

Bhindi Masala (Okra Berbumbu) as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.

Is Bhindi Masala (Okra Berbumbu) vegetarian or gluten-free?

Bhindi Masala (Okra Berbumbu) is suitable for vegetarian (and vegan if dairy is omitted) diets.

How hard is Bhindi Masala (Okra Berbumbu) to make at home?

Bhindi Masala (Okra Berbumbu) is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 40 minutes, no special technique required.

Can Bhindi Masala (Okra Berbumbu) be scaled up or down?

This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.

Catatan budaya

Bhindi punya reputasi berlendir pertanyaan teknis sentral adalah apakah juru masak bisa menekan lendirnya. Metode: keringkan polong sepenuhnya sebelum memotong, goreng panas dan tidak diganggu, tambahkan amchur atau jeruk lemon (asam menghentikan lendir), dan jangan tambahkan air. Versi Punjabi kering dan berat bawang-tomat; bhindi Bengali menggunakan panch phoron dan lebih basah; bhindi pulusu Andhra menambahkan asam jawa dan mengubahnya jadi stew. Setiap wilayah mengklaim versinya satu-satunya yang benar.