विधि
- टैपिओका स्टार्च, चावल का आटा, चीनी और नमक एक बड़े कटोरे में मिलाएँ। फेंटकर मिलाएँ।
- एक सॉसपैन में नारियल का दूध, पानी और पंदान को धीमी आँच पर बमुश्किल भाप उठने तक गरम करें — कभी उबलने न दें। पंदान फेंक दें।
- गरम नारियल मिश्रण को सूखी सामग्री में फेंटते हुए धीरे-धीरे डालें। घोल चिकना, थोड़ा गाढ़ा, सिंगल क्रीम जैसा होना चाहिए। बारीक छलनी से छानें।
- घोल को तीन हिस्सों में बाँटें: एक हिस्सा सफ़ेद रहने दें। एक को पंदान अर्क (हरा) और एक को गुलाब के शरबत (गुलाबी) से रंगें।
- एक 22 सेमी चौकोर भाप-टिन को हल्की चिकनाई दें। तेज़ उबलते पानी की भाप-टोकरी तैयार करें।
- टिन में गुलाबी घोल की पतली परत (100 मिली) डालें। 5 मिनट भाप दें — परत जमी पर थोड़ी चिपचिपी होनी चाहिए। ऊपर 100 मिली सफ़ेद घोल डालें; 5 मिनट भाप दें। 100 मिली हरा डालें; 5 मिनट भाप दें। रंग बदलते जाएँ, हर परत पिछली पर डालें और 5 मिनट भाप दें, जब तक घोल ख़त्म न हो जाए। नतीजा एक लंबा, बँटी हुई धारियों वाला परतदार केक है। पूरी तरह ठंडा करें (ज़रूरी है — गरम क्वेह लापिस चिपचिपा होता है)। तेल लगे चाक़ू से काटें। उँगलियों से एक-एक परत छीलकर खाएँ।
सांस्कृतिक संदर्भ
क्वेह लापिस सागु क्वेह लापिस का पेरानाकन संस्करण है — पारदर्शी और नाज़ुक, जो इसे अपारदर्शी चावल-आटे के क्वेह लापिस से अलग करता है। सिंगापुर पेरानाकन घर इसे गुलाबी-और-सफ़ेद, सफ़ेद-और-हरा, या तीनों रंगों में बनाते हैं। खाने की रस्म — एक-एक परत धीरे-धीरे छीलना, चाय पीते हुए — एक न्योन्या घरेलू परंपरा है। दृश्य नियम हाथ से बना है: 9 पतली परतें, हर अलग पकाई जाती है, पकाने का समय ही व्यंजन का श्रम है।
