作法
- 太白粉、在來米粉、糖與鹽放入大碗，攪拌均勻。
- 椰漿、水與斑蘭葉於小鍋中以小火加熱至剛冒煙——切勿煮沸。撈出斑蘭葉。
- 溫熱椰漿混合液緩緩倒入乾粉中，邊倒邊攪。麵糊應滑順、略稠，類似稀奶油。過篩。
- 麵糊分成三份：一份留白，一份以斑蘭精染綠，一份以玫瑰糖漿染粉。
- 22公分方形蒸盤輕抹油，蒸鍋水煮至大滾。
- 倒入薄薄一層粉色麵糊（100毫升），蒸5分鐘——這層應凝固但仍微黏。再倒入100毫升白色麵糊蒸5分鐘，再倒入100毫升綠色麵糊蒸5分鐘。如此交替顏色，每層蒸5分鐘，直至麵糊用盡。最後得到一塊條紋分明、層次飽滿的高糕。完全放涼（不可省略——溫熱的西米糕黏糊難切）。以抹油的刀切塊，用手指一層層剝開享用。
文化背景
西米千層糕是峇峇娘惹（Peranakan）版本的多層糕——半透明而精緻，明顯有別於不透明的米粉版千層糕。新加坡的娘惹家庭做粉白雙色、白綠雙色，或三色齊備的版本。「邊喝茶邊一層一層撕著吃」的儀式，是娘惹家庭世代流傳的午茶方式。視覺成規是手工堆建的：9層薄薄的糕體，每層分開蒸熟，等待便是這道甜點的勞動精神。
