千层木薯糕

做法

1. 把木薯淀粉、粘米粉、糖和盐倒入大碗中搅匀。
2. 椰浆、水和斑兰叶在小锅中小火加热,直到刚刚冒蒸气——绝不能煮沸。捞出斑兰叶丢弃。
3. 一边搅拌一边把温热的椰浆混合物缓缓倒入干粉中。糊体应当顺滑,稍稠如稀奶油。过细筛。
4. 把糊体分成三份:一份保留原色,一份用斑兰精染绿,一份用玫瑰糖浆染粉。
5. 在 22 厘米方形蒸盘里薄薄抹一层油。蒸锅水大火烧开。
6. 先倒入一层薄薄的(100 毫升)粉色糊,蒸 5 分钟——这一层应当成型但表面仍微微发黏。再倒 100 毫升白色糊蒸 5 分钟,再 100 毫升绿色糊蒸 5 分钟。如此交替倾倒、每层蒸 5 分钟,直到糊用完。最终是一块条纹分明、堆得高高的千层糕。彻底放凉(关键步骤,趁热的木薯糕粘黏难切)。用抹了油的刀切块。用手指一层层撕开吃。