Paraan ng Pagluluto
- Pakuluan ang liempo sa inasinang tubig na may dinurog na sibuyas tagalog at luya sa loob ng 25 minuto hanggang luto. Palamigin sa broth, tapos hiwain ng manipis. Pakuluan ang hipon sa parehong broth ng 90 segundo; palamigin at hatiin pahaba upang ang orange na curve ay kita.
- Ihalo ang dipping sauce: latigin ang peanut butter sa hoisin, mainit-init na tubig, rice vinegar at patis hanggang makinis. Ayusin ng dagdag na tubig kung masyadong makapal. Dapat ang consistency ng double cream. Lagyan ng dinurog na mani at sili.
- Mag-set up ng rolling station: malapad na plato ng mainit-init na tubig, malinis na basa-basang tea towel bilang working surface, lahat ng filling sa abot-kamay.
- Isawsaw ang sheet ng rice paper sa mainit-init na tubig sa loob ng 5 segundo — magiging medyo matigas pa ngunit malambot. Ilatag flat sa towel; patuloy na nag-i-soft habang ikaw ay nagbubuo.
- Maglagay ng lettuce leaf sa ibabang ikatlong bahagi. Lagyan ng maliit na vermicelli, ilang dahon ng yerbabuena at basil, dalawang hiwa ng baboy at isang siling labuyo kung gusto. Iro nang isang beses na mahigpit. Idagdag ang tatlong kalahati ng hipon na cut-side down sa kitang ibabaw, na may garlic chive na lumalabas sa isang dulo. Iro ang natitira, isinusuksok ang mga panig sa kalahati.
- Ihain agad kasama ng peanut-hoisin sauce. Ang goi cuon ay isang same-hour dish — kapag na-refrigerate, tumitigas ang rice paper. Kainin gamit ang kamay; hatiin diagonally kung ihahain bilang starter.
Konteksto sa Kultura
Ang goi cuon — 'salad rolls' — ay ang hindi pinrito na pinsan ng cha gio. Ang exposed na hipon sa ibabaw, kita sa pamamagitan ng malinaw na balat, ay ang South Vietnamese signature; ang northern versions (tinatawag na nem cuon) ay mas simple. Ang peanut-hoisin sauce ay southern; ang northern dipping ay fish-sauce-based na nuoc cham. Ang ulam ay ubiquitous sa diaspora restaurants dahil photogenic at nag-a-travel ng mahusay mula kusina patungong mesa — ngunit ang isang thirty-minute-old goi cuon ay nawalan na ng ulam.
