विधि
- दूध को 90 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें; 5 मिनट तक उसी तापमान पर रखें।
- 45 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें। दही का स्टार्टर मिलाएं।
- साफ़ जारों में डालें। ढक दें। गरम जगह पर 8-12 घंटे तक जमने दें।
- जमे हुए दही को सबसे अच्छे टेक्सचर के लिए परोसने से पहले कम से कम 4 घंटे फ्रिज में रखें।
- पेय के रूप में परोसने के लिए: ठंडे पानी (1:1) के साथ फेंटें, नमक, डिल पत्ती और खीरा डालें।
- ऊँचे गिलासों में ठंडा परोसें; ऊपर सजावट के लिए ताज़ा डिल पत्ती की टहनी रखें।
सांस्कृतिक संदर्भ
गातिक तुर्कमेन-तुर्कीक दही है — पूरे मध्य एशिया में पाया जाता है। तुर्कमेन रूप ईरानी दूग़ से अधिक गाढ़ा होता है। यह व्यंजन गर्मियों में अनिवार्य है और ग्रिल किए मांस के साथ परोसा जाता है।
