विधि
- ब्लेंडर में दही, पानी, पुदीना, धनिया पत्ती, हरी मिर्च, अदरक और सारे पिसे मसाले (भुना जीरा, भुना धनिया, काला नमक, नमक, चाट मसाला, सौंफ़ और सफ़ेद मिर्च) डालें। तेज़ गति पर 90 सेकंड तक एकसार चिकना और हल्का हरा होने तक ब्लेंड करें।
- चीनी डालें; मिलाने के लिए थोड़ा ब्लेंड करें। चखें — स्पष्ट रूप से नमकीन हो, पुदीना-धनिया पत्ती की जड़ी-बूटी नोट के साथ, काले नमक से नमकीन, और मिर्च व अदरक चढ़ती हुई हो।
- बर्फ़ के टुकड़े डालें; 30 सेकंड ब्लेंड करें जब तक बोरहानी झागदार और बहुत ठंडी न हो जाए।
- बारीक छलनी से जग में छानें ताकि कोई पत्ता का मलबा न रहे और बनावट चिकनी हो।
- अगर समय हो तो कम से कम 30 मिनट फ्रिज में रखें; बोरहानी सबसे अच्छी बर्फ़-ठंडी होती है।
- लंबे गिलासों या छोटे सिरामिक कपों में डालें। यह पेय कच्ची बिरयानी के भोजन के बाद — या साथ — पीने के लिए होता है। मसालेदार दही समृद्ध बिरयानी की चर्बी काटता है और स्वाद को ताज़ा करता है। आधुनिक ढाका रेस्तराँ बोरहानी को शॉट गिलासों में पाचन के बाद परोसते हैं।
सांस्कृतिक संदर्भ
बोरहानी बांग्लादेशी भोजन-समय का मसालेदार दही पेय है — सबसे ज़्यादा पुराने ढाका और कच्ची बिरयानी परंपरा से जुड़ा है। हर ढाका बिरयानी विशेष रेस्तराँ बोरहानी परोसता है; कथित रूप से यह व्यंजन 20वीं सदी की शुरुआत में होटल स्टार में बनाया गया था। यह पेय बिरयानी के भारीपन को संतुलित करता है — काला नमक और जड़ी-बूटियाँ केसर-और-घी की समृद्धि को काटती हैं। आधुनिक ढाका रेस्तराँ बोरहानी को शॉट गिलासों में पाचन के बाद परोसते हैं।
