印尼酥炸鑲餡豆腐

作法

1. 以2大匙油翻炒紅蔥頭與蒜頭60秒。加入紅蘿蔔絲、高麗菜絲與豆芽，翻炒90秒至剛軟化。
2. 以kecap manis、鹽與白胡椒調味。翻炒30秒；混合物應仍保有脆度且不出水。放涼後拌入青蔥。
3. 於每塊豆腐一邊劃開做出口袋——小心不要切穿。將蔬菜餡料緊密填入每個口袋。
4. 將在來米粉、太白粉、泡打粉、鹽與薑黃粉加冰冷水攪成稀麵糊。冰冷麵糊較易附著且能炸出較酥脆外殼。
5. 油溫加熱至180°C。將每塊鑲餡豆腐沾上麵糊，甩去多餘麵糊。小心放入熱油炸4-5分鐘並翻面一次，直至深金黃、表面酥脆且略有顆粒感。
6. 撈起置於架上瀝油。趁熱搭配新鮮紅辣椒片享用——印尼街頭吃法是一口豆腐一口生辣椒，無須蘸醬。或搭配一小碗甜辣醬。