조리법
- 샬롯과 마늘을 식용유 2큰술에 60초 볶는다. 당근, 양배추, 콩나물을 넣고 90초 막 시들 정도까지 볶는다.
- 케찹 마니스, 소금, 백후추로 간한다. 30초 저어 혼합물에 여전히 아삭함이 있고 물이 나오지 않게 한다. 식힌다. 쪽파를 섞는다.
- 각 두부 정사각형의 한 가장자리를 따라 칼집을 내 주머니를 만든다 — 끝까지 자르지 않게 주의. 각 주머니에 채소 속재료를 단단히 채운다.
- 쌀가루, 전분, 베이킹 파우더, 소금, 강황을 얼음물과 거품기로 묽은 반죽으로 섞는다. 차가운 반죽이 더 잘 붙고 더 바삭한 껍질을 만든다.
- 기름을 180°C로 가열한다. 채운 두부를 반죽에 담가 여분이 떨어지게 한다. 뜨거운 기름에 내리고 4-5분 한 번 뒤집어 짙은 황금이고 표면이 바삭하고 약간 울퉁불퉁할 때까지 튀긴다.
- 받침대에 올린다. 슬라이스한 신선한 홍고추와 뜨겁게 낸다 — 인도네시아 길거리 스타일은 타후 이시 한 입, 생 고추 한 입, 디핑 소스 필요 없음. 또는 단 칠리 소스 작은 그릇과 함께 낸다.
Common questions
Can 타후 이시 be made ahead?
타후 이시 is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 15 minutes.
Is 타후 이시 spicy?
타후 이시 as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is 타후 이시 vegetarian or gluten-free?
타후 이시 is suitable for vegetarian (and vegan if dairy is omitted) diets.
How hard is 타후 이시 to make at home?
타후 이시 is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 40 minutes, no special technique required.
Can 타후 이시 be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
문화적 배경
타후 이시는 인도네시아 길거리 노점 간식이다 — 보도 와룽의 끓는 기름 큰 팬에서 튀겨 학생들과 사무직 노동자에게 오후 4시 활력제로 판다. 이 요리는 고렝안이라는 속 채운 튀긴 간식 가족에 속하며, 타후 이시, 박완(채소 튀김), 피상 고렝(튀긴 바나나), 템페 고렝, 리솔레스를 포함한다. 각 고렝안 노점상이 모두 제공한다; 손님이 가리키면 지불한다. 한 입 사이에 생 빨간 고추를 무는 것은 인도네시아 습관이다 — 차가운 고추가 뜨거운 기름을 균형 잡는다.
