印尼酿豆腐

做法

1. 把红葱头和大蒜在2大勺油中炒60秒。加胡萝卜、卷心菜和豆芽;炒90秒至刚刚变软。
2. 用kecap manis、盐和白胡椒调味。搅30秒;混合物应仍脆且不出水。冷却。拌入葱。
3. 把每块豆腐沿一边划开做口袋——小心不要切穿。把蔬菜馅慷慨塞入每个口袋,压实。
4. 把米粉、玉米淀粉、泡打粉、盐和姜黄与冰冷水搅成稀面糊。冷面糊更易粘附,产生更脆外壳。
5. 把油加热到180°C。把每块酿豆腐蘸面糊,让多余滴落。下入热油炸4到5分钟,翻一次,至深金、表面酥脆略凹凸。
6. 捞到沥油架。趁热配新鲜红辣椒片上桌——印尼街头风格是一口tahu isi、一口生辣椒,无需蘸酱。或配一小碗甜辣酱。