三寶瓏春捲

作法

1. 炒鍋中以中大火熱2大匙油。蒜末與薑末翻炒60秒。下絞雞肉與蝦米炒4分鐘至雞肉剛熟。
2. 加入竹筍絲翻炒4分鐘——應軟化並吸收調味。加入炒蛋、kecap manis、醬油、棕櫚糖、白胡椒與鹽。煮90秒至均勻混合。包前完全放涼；熱餡會弄破皮。
3. 於春捲皮下三分之一處放2大匙餡料，整成6公分長條。遠端邊緣刷水。底部往上折、兩側內折，再緊緊捲至頂端。重複16次。期間以濕布覆蓋避免乾掉。
4. 做棕色甜醬：將棕櫚糖、水與醬油放入小鍋。煮5分鐘至糖融化、糖漿略稠。將太白粉水攪勻；趁醬汁滾沸時拌入。醬汁應變光亮並能附著湯匙。
5. 油溫加熱至180°C。將春捲分批炸4分鐘至深金黃酥脆。瀝於架上。
6. 趁熱享用。三寶瓏吃法：一手握生青蔥，另一手拿春捲；交替咬——青蔥的辛辣青味平衡甜膩餡料。沾棕色甜醬享用；勇者可加生蒜與辣椒。