作法
- 把蛋打入碗中用筷子打散——拍開蛋白但不要打入空氣。攪入高湯、醬油、味醂與鹽至滑順。用細濾網過濾兩次以確保無顆粒。過濾的細緻度決定布丁的滑順度。
- 把雞肉、蝦、香菇與銀杏果分到四個耐熱茶杯或小烤皿中。杯應約200毫升；食材排得美觀——透過布丁能看見。
- 蛋液澆在食材上至杯緣下1公分。輕敲杯子釋放氣泡，用湯匙撇去表面泡沫。
- 蒸籠水煮沸。每杯蓋一片刺孔的鋁箔或保鮮膜——防止冷凝水滴回。把杯放入蒸籠。
- 中小火蒸（大滾會讓布丁出洞）12–15分鐘。用木籤試——刺洞應流出清液，不應是黃色蛋液。
- 離火，每杯放鴨兒芹裝飾。配長細湯匙——食客深入找到雞肉、蝦、菇與銀杏果。趁熱吃。茶碗蒸是日本料理中少數通常用湯匙吃的菜。
文化背景
茶碗蒸出現在江戶時代宴會菜單中，是西式影響的奇珍——蛋布丁透過長崎與荷蘭商人傳入。這道菜在日本高級料理與家庭餐桌都生根。隱藏的食材是驚喜的一部分：一顆銀杏果、蝦的甜脆、香菇溫暖如皮革的深度。顏色應淡櫻草色；深黃布丁代表蛋太多或高湯太少。
