Cara membuat
- Kocok telur dalam mangkuk dengan sumpit pecahkan tapi jangan kocok udara masuk. Kocok dashi, kecap, mirin dan garam sampai halus. Saring melalui saringan halus dua kali untuk memastikan tidak ada gumpalan. Kehalusan saringan menentukan kehalusan custard.
- Bagi ayam, udang, shiitake dan ginkgo ke empat cangkir teh tahan panas atau ramekin kecil. Cangkir harus sekitar 200 ml; susun isinya agar terlihat menarik akan terlihat melalui custard.
- Tuang campuran telur ke isinya sampai sekitar 1 cm di bawah tepi. Ketuk tiap cangkir lembut di meja untuk melepas gelembung, dan singkirkan dengan sendok busa di permukaan.
- Didihkan air stabil di pengukus. Tutup tiap cangkir dengan potongan foil kecil yang ditusuk sekali atau bungkus dengan plastik untuk mencegah embun menetes balik. Tempatkan cangkir di pengukus.
- Kukus dengan api sedang-kecil (didih kuat membuat custard berlubang) selama 12-15 menit. Uji dengan tusuk kayu cairan jernih harus keluar dari lubang tusukan, bukan telur kuning.
- Setelah api dimatikan, hiasi tiap cangkir dengan mitsuba. Sajikan dengan sendok panjang tipis penyantap menjangkau ke dalam untuk menemukan ayam, udang, jamur dan ginkgo. Makan hangat. Chawanmushi adalah satu-satunya hidangan Jepang yang biasanya disantap dengan sendok.
Common questions
Can Chawanmushi be made ahead?
Chawanmushi is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 18 minutes.
Is Chawanmushi spicy?
Chawanmushi as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Chawanmushi vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Chawanmushi to make at home?
Chawanmushi sits at intermediate difficulty — total time about 33 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can Chawanmushi be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Catatan budaya
Chawanmushi muncul dalam menu jamuan periode Edo sebagai keingintahuan yang dipengaruhi Barat custard telur masuk via Nagasaki dan pedagang Belanda. Hidangan menetap di restoran fine dining Jepang dan meja keluarga sekaligus. Bahan tersembunyi adalah bagian dari kejutan: kacang ginkgo kecil, snap manis udang, kedalaman kulit hangat shiitake. Warnanya harus primrose pucat; custard kuning dalam berarti terlalu banyak telur atau terlalu sedikit dashi.
