Chawanmushi

Paraan ng Pagluluto

1. Hampasin ang itlog sa mangkok gamit ang chopstick — hatiin sila ngunit huwag i-whip ang hangin. Latigin ang dashi, toyo, mirin at asin hanggang makinis. Salain sa pinong salaan ng dalawang beses upang masigurong walang buo-buo. Ang kakinisan ng pag-salaan ang nagde-define ng kakinisan ng custard.
2. Hatiin ang manok, hipon, shiitake at ginkgo sa apat na heat-safe tea-cup o maliliit na ramekin. Ang tasa ay dapat mga 200ml; iayos ang nilalaman upang magmukhang kaakit-akit — sila ay makikita sa pamamagitan ng custard.
3. Ibuhos ang egg mixture sa ibabaw ng nilalaman hanggang mga 1cm sa ibaba ng gilid. Tapikin ang bawat tasa nang banayad sa counter upang maglabas ng anumang bula, at salain gamit ang kutsara ang anumang bula mula sa ibabaw.
4. Pakuluan ang tubig sa matatag na pakulo sa steamer. Takpan ang bawat tasa ng maliit na piraso ng foil na binutas ng isang beses o balutin sa plastic — upang itigil ang condensation na tumutulo pabalik. Ilagay ang tasa sa steamer.
5. Pasingawan sa katamtaman-mababa (ang malakas na pakulo ay nagpapagawa sa custard na pock-marked) sa loob ng 12–15 minuto. Subukan gamit ang wooden skewer — ang malinaw na likido ay dapat lumuha mula sa puncture, hindi ang dilaw na itlog.
6. Sa labas ng apoy, lagyan ang bawat isa ng mitsuba. Ihain kasama ng mahaba at manipis na kutsara — ang kumakain ay umaabot sa loob upang mahanap ang manok, hipon, kabute at gingko. Kainin habang mainit-init. Ang chawanmushi ay ang tanging Japanese dish na karaniwang kinakain sa kutsara.