马来沙嗲牛肉串

做法

1. 把红葱头、大蒜、姜黄、南姜和香茅加少量水搅成细酱。
2. 把酱与芫荽粉、孜然粉、茴香粉、棕榈糖、盐和油混合。彻底揉入肉块。冷藏至少4小时,理想过夜。
3. 做花生酱:把酱用红葱头、大蒜和辣椒在3大勺油中炒5分钟至软化。冷却,然后与花生、棕榈糖、罗望子和水搅成厚顺滑酱。
4. 倒入锅。慢炖8分钟,搅拌,直到变稠、油浮出。酱应能挂勺——太紧加水。冷却。
5. 把腌好的肉穿到泡过的竹签上,每签4到5块,紧密。
6. 在热炭火上每面烤2分钟,刷腌料。边缘应焦化、肉焦糖化——马来沙嗲是猛烤,不是温柔。堆在盘上。配花生酱在碗里、生红洋葱片、黄瓜和ketupat(压实米糕)或蒸米饭上桌。