作り方
- エシャロット、にんにく、ターメリック、ガランガル、レモングラスを少量の水で細かいペーストにブレンド。
- ペーストにコリアンダー粉、クミン、フェンネル、パームシュガー、塩、油を混ぜる。肉の角切りにしっかり揉み込む。冷蔵庫で最低4時間、できれば一晩。
- ピーナッツソースを作る:ソース用のエシャロット、にんにく、唐辛子を油大さじ3で5分、柔らかくなるまで炒める。冷ましてピーナッツ、パームシュガー、タマリンド、水と濃く滑らかなソースにブレンド。
- 鍋に移す。8分混ぜながら煮詰め、油が表面に浮き始めるまで。スプーンを覆うほど濃いはず — 濃すぎたら水で薄める。冷ます。
- マリネした肉を水に浸した竹串に刺す、1串4〜5個、詰めて。
- 熱い炭火で片面2分、残りのマリネを塗りながら焼く。縁は焦げ、肉はキャラメル化するはず — マレーシアのサテは穏やかでなく強く焼く。皿に盛る。ピーナッツソースを鉢で、生赤玉ねぎの薄切り、きゅうり、ケトゥパット(押し米ケーキ)または蒸しご飯と出す。
文化的背景
サテはマレーシア、インドネシア、シンガポールで共有される — 各国が伝統を主張する。マレーシアのサテはインドネシアより甘くターメリック多め。セランゴール州のカジャンの町はサテの首都として国際的に知られ、何十年も焼き続ける主要道路沿いの屋台がある。牛サテはマレーシア半島の署名。インドネシアでは鶏か山羊の方が一般的。ケトゥパット — 編み込まれた椰子の葉の米ケーキ — は伝統の付け合わせで、押し米がひと口大の立方体になる。
