煎茄子

做法

1. 把茄子片摆在托盘上。两面撒盐,静置15分钟——这能逼出水分,防止茄子在煎时吸太多油。
2. 用厨房纸巾把茄子片拍干。表面摸起来略呈皮革质感。
3. 在小碗中混合姜黄、克什米尔辣椒粉和香菜籽粉。把混合香料抹在每片茄子两面。
4. 在宽口厚底锅中以中大火加热芥子油——油应微微闪光。
5. 把茄子片单层摆入(不要拥挤,分批煎)。每面煎4分钟不翻动——茄子应转为深金色,表面略带焦脆。
6. 捞到沥油架上。内里应丝滑近乎奶冻。盛盘,撒香菜点缀。立即作为孟加拉午餐拼盘的一部分上桌,佐米饭、扁豆汤、鱼咖喱和腌菜。煎茄子要趁热吃——脆皮与软心的对比一小时内就消失。