娘惹豆酱炖鸡

做法

1. 在研钵中把红葱头、大蒜和姜捣成粗酱——土生华人厨师偏好捣酱的质感而非搅打。
2. 在重锅中以中火加热油。把捣好的酱炒6分钟至深金色、厨房弥漫焦化红葱香。
3. 加tau cheong;炒90秒。酱会加深,油变红棕色。加棕榈糖;搅拌至融入酱中,创造油亮漆面。
4. 加鸡块;翻拌使其裹上。煎4分钟至轻微上色。加肉桂、八角、kicap manis、老抽和生抽。
5. 倒入鸡高汤或蘑菇泡发水。加泡发的香菇。煮至微沸,盖盖煮30分钟,中途翻一次鸡。
6. 加土豆。开盖再炖25到30分钟——土豆应易戳穿,酱汁收成挂勺厚度。如太多油浮上撇掉。撒亚洲芹菜叶。12小时静置后最佳;轻轻加热。