Cách làm
- Lau miếng gà thật khô. Trộn với muối, tiêu và rượu gạo; để 15 phút — cồn thấm vào da và cải thiện độ giòn.
- Đánh đều tinh bột khoai, bột mì và bột nở. Cho nước lạnh ngắt từ từ cho đến khi có bột loãng — như kem mỏng. Bột lạnh giữ áo tốt hơn.
- Nhúng gà vào bột, nhấc cho ráo phần thừa (lớp áo dày sẽ hấp thay vì chiên), và hạ vào dầu 160°C. Chiên theo mẻ 7 phút cho đến khi vàng nhạt và vừa chín. Vớt lên giá và để nghỉ 5 phút — bước nguội này là mánh Hàn.
- Tăng nhiệt độ dầu lên 190°C. Cho gà đã nghỉ trở lại theo mẻ 3 phút — sẽ chuyển sang hổ phách đậm và lớp áo giòn rụm. Chiên đôi không thể bỏ qua cho độ giòn kiểu KFC.
- Làm sốt: trộn gochujang, mật ong, tương cà, nước tương, giấm gạo, dầu mè, tỏi và gừng trong chảo rộng. Ninh 4 phút, khuấy, cho đến khi bóng và hơi sánh.
- Trộn gà chiên nóng trong sốt ấm để mỗi miếng đều áo. Đừng ngâm — lớp áo phải tráng men, không sũng. Bày ngay, rắc mè. Dọn cùng củ cải chua (chicken-mu) và bia lạnh — truyền thống chimaek (gà + bia maekju) yêu cầu.
Bối cảnh văn hóa
Gà chiên Hàn là sau Chiến tranh Triều Tiên: căn cứ quân sự Mỹ mang nồi chiên và bột mì đến đất nước nơi gà đã được nấu nhiều cách khác nhưng hiếm khi chiên. Kỹ thuật chiên đôi được hoàn thiện tại quán chimaek (gà-và-bia) những năm 1970 và 80. Phiên bản yangnyeom (có sốt) là một trong hai trường phái chính; huraideu (muối-tiêu trơn) là cái kia. Sốt yangnyeom dính-ngọt, hơi cay là điều khiến gà chiên Hàn khác biệt toàn cầu so với gà chiên Mỹ.
