Cách làm
- Làm nước dùng tôm trước: rang vỏ tôm trong 1 muỗng canh dầu 90 giây, sau đó thêm 600ml nước và hầm 20 phút. Lọc. Nước dùng này là nền cho mì ướt.
- Đun dầu và mỡ heo trong wok trên ngọn lửa lớn nhất có thể. Xào ba chỉ heo cắt hạt lựu 4 phút cho đến khi mỡ tan ra và miếng nâu.
- Cho tỏi; đảo 30 giây. Cho tôm; nấu 30 giây cho đến khi hồng. Cho mực; nấu 30 giây. Đẩy mọi thứ sang một bên.
- Đập trứng vào phần trống; để se 5 giây, rồi đánh tan lỏng.
- Cho mì trứng vàng và bún gạo. Đổ 200ml nước dùng tôm — món ướt, không khô; mì phải nằm trong vũng nhỏ.
- Đảo mạnh 4 phút. Mì phải hút phần lớn nước dùng nhưng không hết — Hokkien mee có hậu vị ướt. Cho nước mắm và xì dầu. Cho giá đỗ và hẹ tỏi trong 30 giây cuối. Bày với sambal belacan, nửa quả chanh và tóp mỡ giòn rắc lên trên. Mỗi người vắt chanh lên mì trước khi ăn; thiếu chanh, món bệch.
Bối cảnh văn hóa
Hokkien mee Singapore khác Hokkien mee Mã Lai — phiên bản Mã Lai (KL Hokkien) đậm và khô với mì dày; phiên bản Singapore nhẹ và ướt với mì mỏng hơn ngấm nước dùng tôm. Tóp mỡ giòn (zhu you zha) trên đỉnh là dấu ấn kết cấu của Hokkien mee Singapore; thiếu nó, món đọc là mì tôm Penang. Các quầy nổi tiếng gồm Geylang Lor 29 Fried Hokkien Mee và Nam Sing. Vắt chanh là không thể thương lượng; người địa phương coi Hokkien mee không calamansi là gọi món của tay mới.
