Cara membuat
- Buat kaldu udang terlebih dulu: sangrai kulit udang dalam 1 sendok makan minyak selama 90 detik, lalu tambahkan 600 ml air dan rebus dengan api kecil 20 menit. Saring. Kaldu inilah dasar mi basahnya.
- Panaskan minyak dan lemak babi dalam wajan dengan api setinggi mungkin. Tumis dadu perut babi 4 menit hingga lemaknya pecah dan dadunya kecokelatan.
- Tambahkan bawang putih; aduk 30 detik. Masukkan udang; masak 30 detik hingga merah muda. Tambahkan cumi; masak 30 detik. Sisihkan semua isi ke satu sisi.
- Pecahkan telur ke sisi yang kosong; biarkan mengeras 5 detik, lalu pecahkan dan orak-arik kasar.
- Masukkan mi telur kuning dan bihun. Tuang 200 ml kaldu udang — hidangan ini basah, bukan kering; mi seharusnya berada di kolam kecil cairan.
- Aduk kuat selama 4 menit. Mi akan menyerap sebagian besar kaldu tapi tidak semua — Hokkien mee berakhir basah. Tambahkan saus ikan dan kecap asin. Tambahkan tauge dan kucai di 30 detik terakhir. Sajikan dengan sambal belacan, belahan jeruk, dan dadu lemak babi renyah ditaburkan di atas. Setiap penyantap memeras jeruk di mi sebelum makan; tanpa jeruk, hidangan terasa datar.
Common questions
Can Hokkien Mee be made ahead?
Hokkien Mee is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 15 minutes.
Is Hokkien Mee spicy?
Hokkien Mee as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Hokkien Mee vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Hokkien Mee to make at home?
Hokkien Mee sits at intermediate difficulty — total time about 45 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can Hokkien Mee be scaled up or down?
This recipe is written for 2 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Catatan budaya
Hokkien mee Singapura berbeda dari Hokkien mee Malaysia — versi Malaysia (KL Hokkien) gelap dan kering dengan mi tebal; versi Singapura ringan dan basah dengan mi tipis yang terendam kaldu udang. Dadu lemak babi renyah (zhu you zha) di atas adalah tanda khas tekstural Hokkien mee Singapura; tanpanya, hidangan akan terbaca sebagai mi udang Penang. Kios terkenal antara lain Geylang Lor 29 Fried Hokkien Mee dan Nam Sing. Perasan jeruk nipis wajib hukumnya; warga lokal menganggap Hokkien mee tanpa jeruk kasturi adalah pesanan pemula.
