Cara membuat
- Buat kaldu udang terlebih dulu: sangrai kulit udang dalam 1 sendok makan minyak selama 90 detik, lalu tambahkan 600 ml air dan rebus dengan api kecil 20 menit. Saring. Kaldu inilah dasar mi basahnya.
- Panaskan minyak dan lemak babi dalam wajan dengan api setinggi mungkin. Tumis dadu perut babi 4 menit hingga lemaknya pecah dan dadunya kecokelatan.
- Tambahkan bawang putih; aduk 30 detik. Masukkan udang; masak 30 detik hingga merah muda. Tambahkan cumi; masak 30 detik. Sisihkan semua isi ke satu sisi.
- Pecahkan telur ke sisi yang kosong; biarkan mengeras 5 detik, lalu pecahkan dan orak-arik kasar.
- Masukkan mi telur kuning dan bihun. Tuang 200 ml kaldu udang — hidangan ini basah, bukan kering; mi seharusnya berada di kolam kecil cairan.
- Aduk kuat selama 4 menit. Mi akan menyerap sebagian besar kaldu tapi tidak semua — Hokkien mee berakhir basah. Tambahkan saus ikan dan kecap asin. Tambahkan tauge dan kucai di 30 detik terakhir. Sajikan dengan sambal belacan, belahan jeruk, dan dadu lemak babi renyah ditaburkan di atas. Setiap penyantap memeras jeruk di mi sebelum makan; tanpa jeruk, hidangan terasa datar.
Catatan budaya
Hokkien mee Singapura berbeda dari Hokkien mee Malaysia — versi Malaysia (KL Hokkien) gelap dan kering dengan mi tebal; versi Singapura ringan dan basah dengan mi tipis yang terendam kaldu udang. Dadu lemak babi renyah (zhu you zha) di atas adalah tanda khas tekstural Hokkien mee Singapura; tanpanya, hidangan akan terbaca sebagai mi udang Penang. Kios terkenal antara lain Geylang Lor 29 Fried Hokkien Mee dan Nam Sing. Perasan jeruk nipis wajib hukumnya; warga lokal menganggap Hokkien mee tanpa jeruk kasturi adalah pesanan pemula.
