Cách làm
- Khuấy đều cả hai loại bột, bột nghệ, bột ớt, muối và bột nở. Cho nước đá lạnh vào từ từ, vừa cho vừa khuấy, đến khi có hỗn hợp bột đặc — như bột làm bánh kếp, đặc hơn một chút.
- Thấm thật khô tất cả các loại rau và đậu phụ — nguyên liệu ướt sẽ làm dầu bắn và không tạo được độ giòn.
- Đun nóng dầu trong chảo sâu lòng đến 170°C — một giọt bột nhỏ thả xuống phải nổi lên ngay lập tức.
- Nhúng từng miếng rau, viên đậu phụ hoặc khoanh hành tây vào hỗn hợp bột. Nhấc lên, để bột thừa nhỏ giọt xuống. Thả nhẹ nhàng vào dầu nóng.
- Chiên theo từng mẻ 6–8 miếng trong 4 phút mỗi mẻ, lật nhẹ nhàng, đến khi vàng sậm và giòn. Vớt ra rổ để ráo.
- Bày lên đĩa. Dùng nóng cùng tương me và tương ớt ngọt. Akyaw là món ăn vặt quán trà Miến Điện; ăn cùng trà Miến Điện nóng (lahpet yay) trong những cuộc trò chuyện thư thái.
Bối cảnh văn hóa
Akyaw — tiếng Miến nghĩa là 'đồ chiên' — là món ăn vặt số một tại các quán trà Yangon. Các quán trà (như Lucky Seven và nhiều quán độc lập) phục vụ những đĩa lớn akyaw hỗn hợp cùng trà Miến Điện. Món ăn là phiên bản Miến Điện của bánh pakora Ấn Độ (bánh chiên bột đậu gà với gia vị tương tự) — sự kết nối văn hóa đến từ cộng đồng người Ấn-Miến Yangon, hậu duệ của làn sóng di cư từ thời thuộc địa Anh. Các quán trà Yangon hiện đại còn thêm trứng cút, tôm và rau trộn; phiên bản bí và cà tím cơ bản là kiểu Miến thuần túy.
