作法
- 兩種粉、薑黃粉、辣椒粉、鹽與泡打粉混勻。慢慢加入冰水攪打至濃稠麵糊——比鬆餅糊稍稠。
- 蔬菜與豆腐徹底拍乾——濕的食材會在油裡爆並無法酥脆。
- 深鍋熱油至 170°C——一小滴麵糊應立即浮起。
- 每塊蔬菜、豆腐丁或洋蔥圈沾麵糊，瀝掉多餘麵糊後放入熱油。
- 每批 6 至 8 件炸 4 分鐘並輕翻動，至深金酥脆，撈到瀝油網上。
- 盛盤趁熱配羅望子醬與甜辣醬享用。Akyaw 是緬甸茶館點心，搭緬甸熱奶茶（lahpet yay）邊吃邊聊。
文化背景
Akyaw 緬甸語意為「炸物」，是仰光茶館最具代表性的小食。茶館（如 Lucky Seven 與許多獨立店）會把大盤綜合炸物配緬甸茶端上桌。這是緬甸版的印度炸蔬菜餅（pakora，鷹嘴豆粉與類似香料）——文化淵源來自仰光的印度—緬甸社群，是英國殖民時期印度移民的後代。現代仰光茶館還加鵪鶉蛋、蝦與綜合蔬菜，最樸素的絲瓜茄子版才是純粹緬甸味。
