Paraan ng Pagluluto
- Hugasang mabuti ang dahon ng kamote. Pitasin ang mga dahon mula sa makahoy na tangkay; maaaring manatili ang malalambot na tangkay. Itapon ang anumang dilaw o lantang dahon. Patuyuin nang lubusan — pinapasingaw ng basa-basang dahon ang kawali sa halip na iprito.
- Painitin ang mantika sa kawali sa pinakamataas na posibleng apoy. Idagdag ang bawang; haluin ng 5 segundo — dapat halos agarang mapuno ang kusina ng amoy ng bawang. Huwag hayaang magbrown ang bawang.
- Idagdag ang lahat ng dahon ng kamote nang sabay-sabay. Iliglig nang malakas gamit ang chopstick (hindi spatula) ng 90 segundo. Dapat mabilis na malanta ang dahon at mag-impis nang husto.
- Idagdag ang toyo, asukal, asin at puting paminta. Wisikan ng 30ml na tubig; gumagawa ito ng mabilis na pagsabog ng singaw na nagsisigurong ang dahon ay umuluto nang pantay-pantay nang hindi nagsusunog.
- Iliglig pa ng 30 segundo. Dapat maluntian pa rin ang dahon ngunit nalanta na; dapat halos tuyo ang kawali, hindi may sarsa.
- Bawasin ang apoy at idagdag ang sesame oil at iliglig ng minsan. Iladlad agad; nalalanta pa ang dahon ng kamote kung iiwan. Ihain bilang bahagi ng family-style na pagkain ng Taiwanese kasama ng kanin at iba pang putahe.
Konteksto sa Kultura
Ang dahon ng kamote ang araw-araw na luntiang gulay ng Taiwan — kapansin-pansin dahil tinawag dating 'kamote' ang Taiwan sa hugis nito sa mapa. Lumalaki nang malusog ang dahon at gumagawa ng mas marami kaysa sa ugat sa angkop na klima. Pangkalahatan ang teknik ng paggisa: mataas na apoy, bawang, toyo, asukal — halos anumang malambot na Asian green ay maaaring lutuin sa ganitong paraan. Ang bahagyang matamis na lasa at malambot na tekstura ang humihiwalay sa kanila sa spinach. Lumilitaw ang putahe sa halos bawat hapunan ng pamilyang Taiwanese.
