Hainanese Chicken Rice

Paraan ng Pagluluto

1. Patuyuin ang manok. Punuin ang lukab ng binayong luya, sibuyas na mura at bawang. Pahiran ang balat ng asin at sesame oil; ipahinga nang 30 minuto.
2. Pakuluan ang malaking palayok ng tubig sa mahinang apoy (kakulu-kulo lang). Ibaba ang manok at siguruhing nakalubog. Pakuluan sa pinakamababang bula — hindi kailanman kumukulo nang malakas — sa loob ng 45 minuto para sa 1.6kg na ibon. Ang pamantayang Hainanese ay gumagamit ng paraan na 'tatlong-pag-aangat': iangat ang manok pasok-labas sa sabaw nang tatlong beses sa unang 5 minuto para pantay na maluto.
3. Iangat ang lutong manok sa tubig na may yelo nang 5 minuto — ang biglang lamig ay gagawing gelatin ang balat at hihigpitin ang karne. Patuyuin, pahiran ng sesame oil. Itago ang sabaw ng pagpapakulo.
4. Tunawin ang taba ng manok sa tuyong kawali sa mahinang init nang 5 minuto. Idagdag ang tinadtad na luya at bawang; iprito nang 60 segundo. Idagdag ang binanlawang kanin at haluin nang 90 segundo hanggang mabalot.
5. Ibuhos ang 600ml mainit na naitabing sabaw ng manok kasama ang dahon ng pandan at 1/2 kutsaritang asin. Pakuluan, ibaba ang init sa pinakamababa, takpan at pasingawan nang 15 minuto. Ipahinga nakatakip pa nang 10 minuto.
6. Gawin ang tatlong sarsa: sili sauce (i-blend ang sili, luya, bawang, kalamansi, asin, asukal kasama ang kaunting sabaw), sarsa ng luya at sibuyas na mura (painitin ang mantika hanggang umuusok, ibuhos sa tinadtad na luya at sibuyas na mura sa mainit na mangkok na may asin), at makapal at madilim na toyo.
7. Para iplato: hiwain ang lumamig na manok sa mga piraso, iniwan ang buto. Ihain sa ibabaw ng tumpok ng kanin ng taba ng manok kasama ng hiniwang pipino at maliit na mangkok ng sabaw ng pagpapakulo. Bawat kumakain ay nagsasawsaw ng manok sa kanyang piniling sarsa.