วิธีทำ
- ผสมหมูสับกับน้ำปลา น้ำตาล ผงฟู เกลือ กระเทียม หอมแดง พริกไทยและแป้งข้าวเจ้า นวดแรง ๆ ด้วยมือ 10 นาที — ส่วนผสมต้องเปลี่ยนจากเป็นเม็ดเป็นเงาและแข็งเหมือนเพสต์ การนวดยาวพัฒนาโครงสร้างโปรตีนที่ให้เนมเนืองเด้งเป็นเอกลักษณ์
- ปิดและแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง เหมาะที่สุดข้ามคืน การพักทำให้รสซึมและเพสต์รวมตัวเต็มที่
- เปียกมือด้วยน้ำเย็น ตักเพสต์ส่วน (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ) และปั้นเป็นท่อน 12 ซม.รอบต้นตะไคร้ปอกเปลือกหรือไม้เสียบไม้ ตะไคร้หอมไส้กรอกจากภายในเมื่อสุก
- จุดเตาถ่าน — เตาแก๊สผลิตเนมเนืองสุกเรียบโดยไม่มีไหม้ที่กำหนดเมนู เมื่อถ่านเรืองแดงไม่มีไฟ วางไม้เสียบขวาง
- ย่าง 4 นาทีต่อด้าน พลิกทุก 2 นาที จนผิวเป็นสีน้ำตาลเข้มและพองเล็กน้อย ภายในเพิ่งสุกแต่ยังฉ่ำ
- เซ็ตอัพแผ่นข้าว เส้นหมี่และจานสมุนไพร กิน จุ่มแผ่นข้าวในน้ำอุ่นสั้น ๆ วางใบผักกาด เส้นหมี่บิดเล็ก สมุนไพรและเนมเนืองชิ้น (ดึงออกจากไม้) ม้วนแน่นและจุ่มในตื่องเซ่าหรือเหนือกจาม
บริบททางวัฒนธรรม
เนมเนืองอยู่ในอาหารเวียดนามกลางและใต้ เวอร์ชันที่ดังที่สุดมาจากญาจาง ที่น้ำจิ้ม — ตื่องเซ่า ส่วนผสมหนาของเพสต์ถั่วหมัก ถั่วลิสง ตับหมูและแป้งข้าวเจ้า — เป็นลายนิ้วมือภูมิภาค การห่อที่โต๊ะคือประสบการณ์ ม้วนประกอบล่วงหน้ารู้สึกพร้อมโรงงาน เคล็ดผงฟูเป็นสิ่งที่แยกเนมเนืองดีจากกลาง ๆ — ให้เนื้อกัดเด้งที่แยกจากหมูสับย่างทั่วไป
